栄徳シェフ:

「なんでアメリカ・ニューヨークを店のモチーフにしたかというと、色々理由があって。1つは、うちの嫁さんがアメリカに留学してホームステイも経験していたことですね。旅行とはちがう、生活に溶け込んだキャロットケーキやブラウニーを表現出来る。もう1つは場所柄。この街に住んでいる人間として、ウチキさんやポンパドウルさんと競合するようなのではなく別のタイプのパン屋を作りたいなぁと思ったんです。他のお店の袋を持ってうちに来ていただけるっていうのが、いちばん理想的だと思うんですよ。パン屋さんが豊富だという特徴がある場所だから、やっぱり全部まわってもらいたいし。

それに、ニューヨークスタイルとは自由です。もともとアメリカはそんなに歴史がある国ではないのですが「ニューヨークスタイル」という柱はありますね」

栄徳シェフ:

「ベーグルなんて一番わかりやすいですけどね。ユダヤから入ってきたものがニューヨークスタイルになって。色が黒いからとドイツパンの常識とは別にプンパニッケルと呼ばれるわけでしょ」

栄徳シェフ:

「穴は、開けるとその部分の表面積が広くなるので火の入り方も変わってくる。ちゃんとした理由があるわけです。うちで丸く穴の開いたベーグルを作ったら『そんなのニューヨークじゃない!』って、嫁さんに怒られる(笑)

僕は、そこに暮らしていた人間が一番偉いと思っているんですよね。本当のことがわかっているわけじゃないですか。今は小さな子供3人の世話で忙しいのですが、うちの嫁さんは陰のシェフ(笑)言うなれば一番偉いよな、きっと」

栄徳シェフ:

「商品構成、大きさ。全体的な統一感として『ニューヨークっぽいね』ってなればいいなと考えています。 レシピ考案とアイデアは僕と嫁さんとで分担。マンガの藤子不二雄みたいなものです。どっちが何を作ったか、世間から見れば同一人物の『ブラフベーカリー』というものでいいかなと思うんですよね。意外に感性が異なるので、そういう意味で二人いることが逆にバランスよくなるかなと」

栄徳シェフ:

「父も祖父も、じつは、ひいおじいちゃんもパン職人だったんですよ。そう。僕が小さい頃、92とか93歳だったひいおじいちゃんが、窯から何か出しているのを見た記憶があります。うちはもう、昔ながらのパン屋さんでした。食パンがあって、コッペパンみたいなのを使ったコロッケパンとか、あと、あんパンとかの菓子パン類」

栄徳シェフ:

「手伝うと言っても、パンを作るのは職人の仕事なので僕はサンドイッチの卵を茹でたりスパゲッティを茹でたり。あと、店番ぐらい。どちらかというと、近くで叔父さんがやっていたケーキ屋さんに行くほうが多かったな。包丁を持って苺をきざんだり、色々な仕事があったので。 親父だけの仕事だったらたぶん継ぐ必要は感じないと思うんです。ただやっぱり、おじいちゃんやひいおじいちゃんの代からということになってくると、ある程度ね、重みが出て来るんですよね(笑)高校を卒業したあとパンの専門学校へ行くのは、親も喜んでくれるし、正直な話、一番ラクな道だったんですよ」