もっちりイングリッシュマフィン

下準備

湯種は前日に作り、冷蔵庫で8時間以上寝かせておく。

作り方

• 1

  前日に湯種を仕込む。温めたボウルに熱湯を入れ、その後強力粉を加え、木べらでよく練る。捏ね上げ温度60度位になるように熱湯の温度を調整する。粗熱が取れたらラップをし冷蔵庫で1晩ねかせる。多めに作って置いても3日間は冷蔵庫で持ちます。

  
• 2

  ホームベーカリー、または捏ね器に本捏ねの材料（無塩バター以外）を入れ、①をちぎって加え、10分程度捏ねる。さらに室温に戻したショートニングまたは無塩バターを加え、10分捏ねる。

  
• 3

  大き目のボウルに②を丸めて入れ、少し緩むまで暖かいところで発酵する。さらに冷蔵庫に入れて1晩冷蔵発酵する。2倍弱程度になるまで発酵する。冷蔵発酵せず、すぐに作りたい時は30度で50分～60分、2倍弱になるまで1次発酵する。

  
• 4

  生地を6等分し、丸めて、固く絞った濡れ布巾等を被せ15分ベンチタイムを取る。

  
• 5

  ガスを抜き、軽く丸めなおしした後、コーングリッツを全体にまぶす。

  
• 6

  麺棒で10センチ程度に伸ばす。

  
• 7

  さらにコーングリッツを全体にまぶす。

  
• 8

  型に入れる。

  
• 9

  35度で40分~50分程度2次発酵する。型の8割程度の高さまで発酵させる。オーブンを180度に予熱する。

  
• 10

  2次発酵完了後、付属の蓋をセットする。

  
• 11

  予熱完了したオーブンに入れ、180度で1３~１５分焼いて出来上がり。