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バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン

クリスマス時期に食べたいシュトーレン。バター、卵、乳製品不使用、自然のままの野生酵母と呼ばれる白神こだま酵母を使って作りました。

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


栄養成分(1食あたりの参考値)

エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 食塩相当量
149.0kcal 3.6g 8.5g 20.9g 0.1g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり(推定)の栄養成分値(参考値)を記載しています。
*1/16量を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

ミックスナッツは軽くローストし、粗く刻んでおく。

作り方

  • 1

    ぬるま湯(30~35度前後)15gに白神こだま酵母5gを振り入れておく。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 2

    ボウルに強力粉、全粒粉、アーモンドプードル、きび砂糖、シナモン、カルダモンを入れ、泡だて器で軽く混ぜておく。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 3

    別のボウルに米油と豆乳、メープルシロップ、塩を入れ、泡だて器で混ぜて乳化させておく。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 4

    2のボウルによくかき混ぜた1の酵母と3を加え、最初はヘラを使って混ぜ、粉と乳化させた液が合わさってきたら、ボウルの中で手を使って捏ね上げ、生地がまとまるまでこねる。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 5

    パンマットやペストリーボードの上でさらに捏ねて、表面が4の状態より滑らかになる程度まで捏ねる。(約10分程度)

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 6

    再びボウルに入れて、乾燥させないようにラップをして、1.5倍程度に膨らむまで一次発酵させる。

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  • 7

    一次発酵が終わった状態。

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  • 8

    1.5倍程度に生地が膨らんだら、キッチンペーパーで軽く汁気を拭いたミックスフルーツとナッツを加えて、フルーツが全体に回るように軽く捏ねる。
    すぐに2分割し、軽く丸めて休ませる。(ベンチタイム15分程度)

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  • 9

    打ち粉をしたマットの上に生地を置き、めん棒を使って楕円形に伸ばす。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 10

    手前から中心に向かって1/3ぐらいのところで折りたたむ。

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  • 11

    折りたたんだ生地の上に、向こう側の生地をかぶせるように折る。

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  • 12

    軽くめん棒で押さえる。

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  • 13

    形を整えてから、オーブンシートやシルパンを敷いた天板の上にのせて、1.5倍になるまで(40~50分程度)発酵させる。
    オーブンに発酵機能がある場合は30度で40分程度発酵させる。

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  • 14

    180度に予熱しておいたオーブンで20~25分、色づくまで焼成する。※焼成温度、時間はオーブンによって異なります。様子を見ながら調整してください。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
  • 15

    焼き上がり後、刷毛を使ってラム酒を全体に塗り、さらに溶かしておいたココナッツオイルを全体に塗る。

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  • 16

    熱いうちにトッピング用のきび砂糖を全体にまぶす。

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  • 17

    冷めたら粉糖をたっぷりと振りかける。

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  • 18

    しっかりとラップにくるんで保存する。

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  • 19

    2、3日ほど寝かせて、味がなじんだら出来上がり。

    バター、乳製品不使用 野生酵母で作る全粒粉入りシュトーレン
公開日:2019/12/4 最終更新日:2023/11/2

このレシピの材料

数量:シュトーレン2本分

使用する道具

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