米粉でクロワッサン

下準備

・生地用にソイレブールラフィーネは溶かしておく。
・豆乳は人肌程度に温めておく。
・全卵は常温に戻しておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

生地

• 1

  米粉・塩・きび砂糖・ドライイースト、オオバコファイバーをボウルに入れる。

  
• 2

  よく混ぜる。

  
• 3

  豆乳、水、全卵、溶かしたソイレブールラフィーネを混ぜたものを入れる。

  
• 4

  ゴムベラでしっかし混ぜる。

  
• 5

  手を使ってこねるような感じで混ぜ、丸い形に整える。
  ラップをかけて、一次発酵させる。
  (30℃で約30分から50分程度。時間は生地温度、室温によって変わります）
  ※写真は、発酵前です。

  
• 6

  生地が1.5倍程度の大きさになったら、発酵終了。

  
• 7

  軽く手で押さえ空気を抜く。
  バットに平らにした生地をのせビニール袋にバットごと入れて冷蔵庫で3時間から4時間程度。冷凍庫で10分から20分。

  
• 8

  冷やした生地をめん棒で約13cm×30cmに伸ばす。(折込み用のバターが包める大きさ)
  用意して置いた折込み用のバターを真ん中に置く。

  
• 9

  用意して置いた折込み用のシートバターを真ん中に置く。

  
• 10

  上の生地と下の生地とで包む。

  
• 11

  向きを90度変え、めん棒で伸ばす。

  
• 12

  50cmまで長さをだす。

  
• 13

  3つ折りにします。
  バットに入れてラップを被せたり袋に入れたりして乾燥させないようにし、冷蔵庫で3時間から4時間程度。冷凍庫で10分から20分。

  
• 14

  冷やしておいた生地をパンマット上に出し、めん棒をあてて長さ50cmになるまで伸ばす。

  
• 15

  三つ折りにします。バットに入れてラップをし、冷蔵庫で3時間から4時間程度。冷凍庫で10分から20分。

  
• 16

  パンマットの上に出す。めん棒で幅20cm長さ38cm程度になるまで伸ばす。

  
• 17

  上下、左右の生地を切り、きれいな長方形になるよう整える。
  長方形の大きさは幅18cm、長さ36cmになるようにします。

  
• 18

  定規などを使いカットする印をつけていく。
  底辺が9cmの二等辺三角形を8個とる。

  
• 19

  カットする。

  
• 20

  巻く。

  
• 21

  巻き終わり。

  
• 22

  シルパン（オーブンシート）の敷いたオーブン皿に並べる。
  余った小さな生地も巻いて並べる。
  28℃以下に設定した発酵器に入れ、二次発酵させる。
  発酵器がない場合は常温において乾燥させないように布巾などをかぶせて発酵させてください。
  温度によって時間は異なります。
  ※発酵器を使用される場合は、温度が高くならないように気をつけてください。

  
• 23

  発酵後。
  全卵（分量外）を塗る。

  
• 24

  焼成。
  ガスオーブンの場合、約220℃で5分～6分間。その後温度を180℃まで下げて10分焼成。
  電気オーブンの場合、約230℃で5分から6分間。その後温度を190℃まで下げて10分焼成。
  火力はお使いのオーブンによって異なりますので、時間・温度は調整してください。

  

シートバター

• 1

  クッキングシートを約25cm×35cmに用意する。
  クッキングシートを広げ、画像を参考にしてソイレブールラフィーネを置く。
  
  ＊クッキングシートを半分に折り、折り目を付けておくと、次の作業がやりやすくなるのでおすすめです。

  
• 2

  クッキングシートを折り目に沿ってソイレブールラフィーネにかぶせる。
  
  ソイレブールラフィーネを中心にして、12cm×15cmになるようにシートを畳む。

  
• 3

  クッキングシートの上からめん棒を当てて、クッキングシートの大きさにソイレブールラフィーネを伸ばす。

  
• 4

  14×15のシートバターの出来上がり。
  使う直前まで冷凍庫に入れて冷やしておく。