卵、乳製品、小麦粉不使用のシフォンケーキ

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卵不使用、乳製品不使用、グルテンフリーのシフォンケーキです。アレルギーのある方でも安心して美味しく食べれるシフォンにしたいと何十回も微調整を繰り返しながら試作し、やっと完成しました。卵を使うシフォンとはまた違う、しっとり、ふわもちっとした食感です。米粉の配合が多く乾燥しやすい為、ラップやチャック付き保存袋で乾燥を防いでくださいね。

また、このシフォンケーキはこちらに載せている豆乳での仕上がりになります。大豆固形成分が低いものだとメレンゲができにくくなる為お気をつけ下さい。(12%以上のものをおススメします。)

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【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	糖質	食物繊維	食塩相当量
134.0kcal	2.6g	3.2g	27.3g	27.4g	0.2g	0.3g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（8等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

作り方

1
きび砂糖はミルで攪拌し、細かくする。
2
製菓用米粉、パン用米粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせて2回以上ふるい、さらに泡立て器で混ぜる。（米粉はダマにならずふるいは不要ですが、この場合はすべての粉類をきちんと混ぜ合わせるという意味で必ず2回以上ふるいにかけ、まんべんなく粉類を混ぜ合わせておきます。）
3
分量の米油とバニラビーンズペーストを同じボウルにいれておく。
4
豆乳を大きめのボウルに入れ、湯煎にかけて68度から70度前後まで豆乳を温める。（この際、底面だけが熱くならないようにボウルをゆすって豆乳全体が68度～70度になるようにします。温度計は必ず使用してください。）
5
豆乳が適温になったら湯煎からはずし、乾いたふきん等の上に置き、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
すぐに大きく泡立つので、泡立ったら一つまみの塩を加えて再び、高速で泡立てる。
6
さらにきび砂糖を3回に分けて加えていく。砂糖が全部入るまでは高速で泡立てる。
7
ボウルを斜めに傾けて、液体がボウルの底に残らないように泡立てる。
8
全部の液体が泡立ったら、写真のようにもこもこと空気を沢山含ませたような感じになる。
9
ハンドミキサーを低速にし、大きな気泡を吸い込むようなイメージで細かい気泡にしていく。
10
写真の状態がハンドミキサーの低速でキメを整えた状態。（ここで気泡を細かくしていないと成功率は大幅に下がります。）
11
さらに分量のレモン汁を加えて、低速で全体を混ぜ合わせ、キメを細かくしていく。（レモン汁を加えることでメレンゲが強くなります。）
12
レモン汁を加え、全体を整えた状態。ハンドミキサーの筋が残り、しっかりとした豆乳メレンゲが完成。
13
計量しておいた3の米油とバニラビーンズペーストのボウルに豆乳メレンゲをゴムベラで2すくい加える。
14
2でふるっておいた粉類を2回に分けてふるいながら豆乳メレンゲのボウルに加え、その都度混ぜ合わせる。絶対に練らないように混ぜ合わせる。（一度に加えると米粉がメレンゲに入りきらずにボウルから飛び散る可能性があります。）
15
粉気がなくなるまでボウルを回しながら優しく素早く、底から全体を混ぜ合わせる。
16
14のボウルの米油と豆乳メレンゲをよく混ぜ合わせて乳化させる。（ボウルの底面にバニラビーンズペーストなどがたまらないように、よく混ぜます。）
17
よく混ぜ合わせた17を16のボウルに加える。
18
全体をよく混ぜ合わせて、生地にツヤが出るまで混ぜ合わせる。（大体40回ほど混ぜています。豆乳メレンゲが上手くできていれば、沢山混ぜてもメレンゲが大きくつぶれることはありません）
19
生地をシフォン型に流し入れ、２，3回トントンと台に軽く落として空気を抜く。
20
アルミホイルをしっかりとかぶせる。（ふわっとではなく、しっかり蓋をします。）
180度に予熱しておいたオーブンで30分焼成する
21
焼き上がり後、アルミホイルをはずし、瓶などに挿しこみ、逆さにして冷ます。
22
粗熱が取れ、ほんのり温かい程度になったら、（30分後ぐらい）型の側面を軽くたたきながら一周する。
23
すると写真のように綺麗に型から外れる。(お使いのシフォン型によっては外れない場合もあります。その場合は側面にナイフをいれて一周して外してみてください。)
24
シフォンの側面を中央に向かって手で押しながら一周する。
25
さらにシフォン型の中央の輪に沿って押しながら一周する。
26
すると型から綺麗に離れる。これで米粉豆乳シフォンの完成です。
27
米粉の量が多いため、表面がとても乾燥しやすいです。
完全に冷める前にラップで包んみ乾燥を防ぎます。こうすることでさらに生地の水分が保たれ、しっとりもちもちなシフォンになります。
28
このまま食べても、クリームを添えても、豆乳クリームでナッぺしても。お好みでどうぞ。

デコレーション（お好みで）

1
ボウルに分量の豆乳クリーム、砂糖、フランボワーズパウダーを入れて8分立て（柔らかなツノが立つ程度）に泡立てる。
2
豆乳シフォンにナッぺする。（このレシピのクリームはホール1台分です。）私はシフォンだとわかりやすいように全面に塗っていませんが、全面に塗った方がスポンジの乾燥も防ぎ、クリームと一緒に食べた方が美味しいです。
3
いちごをお好きなようにトッピングする。
4
完成です。