ふわっととろける!基本のマシュマロ

下準備

・大きめのバットにコーンスターチと粉糖を同量混ぜ合わせてふるったものをしきつめておく
・粉ゼラチンは小さじ4(20ml)の水と合わせてふやかしておく
・11㎜の丸口金をつけた絞り袋を用意しておく

作り方

• 1

  ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く混ぜてコシをほぐす。
  グラニュー糖（メレンゲ用）を半量加えて、白くモコモコとボリュームが出るまで泡立てる。

  
• 2

  残りのグラニュー糖を入れ、ゆるくツノが立つ固さまで泡立てる。
  
  ＊ハンドミキサーはまだ使うのでそのまま！

  
• 3

  鍋にA（水、水あめ、グラニュー糖）を入れ、火にかけてシロップを作る。
  
  ＊鍋のまわりにシロップがはねたら濡らしたはけできれいにすると焦げ付きません。

  
• 4

  シロップを火にかけている間に再びメレンゲを泡立てる。
  ツノがピンとしっかり立つ固さになればOK！
  
  ＊シロップとメレンゲが同時に出来上がるよう調整します

  
• 5

  シロップが110～115℃になったら火からおろす。
  メレンゲに細く少しずつ垂らしながら泡立て、粗熱が取れるまで30秒ほど混ぜる。
  
  ＊この間にふやかしたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒加熱して溶かす

  
• 6

  溶かしたゼラチンを少しずつ加えながら混ぜ続ける。

  
• 7

  ゼラチンを加えるとゆるくなるので、熱が冷めて固さが出るまでよく泡立てる。
  
  ＊ゆるいままだと絞ったときに流れるため、しっかりと冷ましながら泡立てます。

  
• 8

  生地を絞り袋に入れ、バットに3.5cmくらいの大きさに丸く絞る

  
• 9

  上からコーンスターチと粉糖を同量混ぜ合わせたものを茶こしでふりかける。
  室温でそのまま1～2時間おいて固める。
  
  ＊乾燥防止のために上にもしっかりとかけましょう。

  
• 10

  指の腹でやさしく触ってみてべたついた生地がつかなければ、はけで余分な粉をはらう。

  
• 11

  ＊絞り袋や口金がない場合は、コーンスターチと粉糖をしいたバットに直接流し入れても◎
  
  表面を平らにならして固まるまでおき、包丁で切ったり、型抜きしたりして好きな形にしましょう。

  
• 12

  cottaコラム「簡単！基本のマシュマロレシピ【余った卵白1個分でできる】」もぜひご覧ください。
  やわらかな口どけのマシュマロを作るポイントについてもお話ししています。