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アップルカスタード全粒粉パイ

全粒粉100%のパイ生地にオーツミルクで作ったカスタードクリーム、てんさい糖で作ったアップルフィリングをのせた食物繊維たっぷりのアップルパイです。

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【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


栄養成分(1食あたりの参考値)

エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 糖質 食物繊維 食塩相当量
178.0kcal 1.7g 8.3g 24.2g 21.5g 2.6g 0.1g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり(推定)の栄養成分値(参考値)を記載しています。
*1切れ分(8等分にした場合)を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

全粒粉パイ
・バターは2cm角で切り、ラップに包んで冷やしておく。
・材料はすべて冷やしておく。
りんごのフィリング
・りんごは2cm角程度のひと口大に切る。

全粒粉パイ

  • 1

    こね台に全粒粉を広げ、真ん中にくぼみを作る。周りにバターをおく。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 2

    オーツミルクに塩を加え、全粒粉のくぼみから溢れないように注ぐ。カード2枚を使い、粉とバターをざっくりと切り混ぜる。バターの表面に全粒粉がつき、バターがごろごろしている状態まで、切り混ぜる。
    ※バターはつぶさないように、練らないようにするのがポイント

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 3

    軽くまとめて生地を半分に切り、もう半分の上にのせて、上下生地を押さえつけるようにする。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 4

    バターを粉の層ができてきたら、ラップに包んで30分冷やす。
    ※バターが生地になじまない程度がよい。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 5

    生地をラップで挟み、麺棒で生地を厚さ3mm程度にのばす。三つ折りにする。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 6

    生地を90度回転させ、麺棒で厚さ3mm程度に伸ばして三つ折りにする。バターがなじむまで数回繰り返し、ラップに包んで30分冷やす。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 7

    生地をパイ皿くらいに伸ばし、パイ皿の上にのせる。パイ皿から出た生地は切り取る。パイ生地の底にピケをしっかりとする。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 8

    180℃のオーブンで30分焼く。パイ皿から取り出し、網にのせて冷ます。

    アップルカスタード全粒粉パイ

りんごのフィリング

  • 1

    鍋にりんご、てんさい糖を入れて混ぜ、切ったバターを散らす。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 2

    弱火にかけてりんごの水分が出てきたら、中弱火にして水気をなくなるまで混ぜながら炒める。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 3

    ラムを入れてひと炒めし、シナモンパウダー、レーズンを入れて火を止めて冷ます。

    アップルカスタード全粒粉パイ

オーツカスタードクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄、てんさい糖、コーンスターチを泡だて器で混ぜる。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 2

    鍋にオーツミルクを入れ、ふつふつをするまで温める。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 3

    【2】を【1】に入れて混ぜ、濾して鍋に戻す。中弱火にかけ、泡だて器で混ぜながらとろみがつくまで火を入れる。冷ましておく。

    アップルカスタード全粒粉パイ

アップルカスタード全粒粉パイ

  • 1

    全粒粉パイの底にオーツカスタードを広げる。アップルフィリングを敷き詰める。湯適量(分量外)で溶いたアプリコットジャムを刷毛で表面にぬる。

    アップルカスタード全粒粉パイ
  • 2

    cotta tomorrow ハロウィンレシピ特集ページに掲載中♪

公開日:2023/8/31 最終更新日:2024/4/3

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