クリスマスデコレーションケーキ切り株(乳製品・卵不使用)

下準備

◯5号米粉スポンジを4枚にスライス。1番上の焼き目部分は使いません。使う3枚のスポンジのうち1枚は直径10センチのセルクル型で抜く。
◯10㎝セルクルにラップを貼り付けた型を準備。
◯チョコレートムースは前日に作っておくといい。
◯ソイレブールは計量して室温に戻しておく。

米粉スポンジをスライス

• 1

  米粉スポンジを4枚にスライス。1番上の焼き目がついた部分は使いません。使う3枚のうち1枚は10㎝セルクルで抜く。

  
• 2

  10㎝セルクルを準備。

  
• 3

  10㎝に抜いた米粉スポンジをセットする。

  

チョコレートムース

• 1

  ゼラチンを分量の水でふやかして湯煎にかけ溶かしておく。

  
• 2

  ほいっぷくれーるとグラニュー糖を鍋に計量し、沸騰直前まで火にかける。

  
• 3

  ②をチョコレートを入れたボウルへ加える。
  一呼吸おいてから、ホイッパーで静かに均一になるまで混ぜる。（チョコレートが溶けきらない場合は湯煎にかける）

  
• 4

  均一に混ざった状態。

  
• 5

  ④に①のゼラチンを加えて混ぜる。

  
• 6

  用意しておいた10㎝セルクルへながし、固まるまでよく冷やす。前日に準備しておくとよい。

  

マロンクリーム

• 1

  マロンペーストをほぐし、室温に戻したソイレブールを加えて均一になるまでよく混ぜる。ほいっぷくれーる、コアントローを順番に加え、その都度均一になるまで混ぜる。

  
• 2

  均一に混ざれば、マロンクリームの出来上がり。ケーキにナッペしていく。写真は1段目。

  
• 3

  2段目、まずチョコレートムースをおく。（スポンジが上）

  
• 4

  周りにマロンクリームを塗り、高さを揃えたら、穴のあいたスポンジを重ねる。

  
• 5

  中心に栗の渋皮煮をのせてほいっぷくれーるクリームを絞る。平らにのばす。

  
• 6

  3段目、スポンジを重ねる。

  
• 7

  2段目と3段目のスポンジの側面にマロンクリームを埋め込み側面を綺麗に平らにする。

  
• 8

  スポンジ全体の側面、上面にマロンクリームをナッペする。

  

クリーム

• 1

  ボウルにほいっぷくれーるとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8〜9分立てにする。（氷水にあてながらホイップ）

  

デコレーション用のチョコレート

• 1

  チョコレートをボウルに計量し、湯煎にかけて溶かし、ムースフィルム等にのばす。

  
• 2

  ムースフィルムを使って飾り部分のチョコレートを作りました。非常に溶けやすい為、よく冷やしてから使用する。一枚ずつ冷蔵庫から出してフィルムからはずし、ケーキに貼り付ける感じで作業していきました。貼り付けにくい部分は溶かしたチョコレートをヘラなどで付けていきました。熱くない溶けたチョコレートを使用する。

  

仕上げ

• 1

  チョコレートをケーキ側面に貼り付ける。
  仕上げに上から溶けない粉糖をふる。

  
• 2

  ケーキにナッペした残りのマロンクリームにほいっぷくれーる（分量外/液体）を少し足して混ぜ、緩く絞りやすくし、ケーキ上部に渦巻き状に絞る。マロンクリームが残ってない場合は8〜9分立てにしたほいっぷくれーる（砂糖を液体の10分の一加え泡立てる）をおなじように渦巻き状に絞り出す。飾りをのせて完成！！