米粉スポンジシートと豆乳ホイップクリームで作るチョコドームケーキ

下準備

・冷凍 米粉スポンジシート チョコをビニール袋に入った状態で解凍しておく。
・15cmのボウルの内側に霧吹きで水をかけ、ラップをぴったりと貼り付けておく。
・コピー用紙で底辺4㎝、高さ11㎝の二等辺三角形の型紙1枚を作っておく。
・ゼラチンをそれぞれの分量の水でふやかしておく。
・桃の缶詰は四等分し、キッチンペーパーで水気を取っておく。
・口金を絞り袋にセットしておく。

ムースケーキ

• 1

  米粉スポンジシートチョコのビニール袋の四方をハサミで切り、上のビニールを取り除く。セルクルを使って1５ｃｍの円を１枚くり抜く。二等辺三角形の型紙を当てて12枚カットする。残りのシートを繋ぎあわせ、ココット型などを使い６ｃｍ程度の円を１枚くり抜く。

  
• 2

  ラップを敷いたボウルに二等辺三角形の米粉スポンジシートチョコを敷き詰め、隙間部分を余ったシートで埋める。乾燥を防ぐ為、ラップで覆っておく。残りの米粉スポンジシートもラップで覆っておく。

  
• 3

  マメマージュmouと細目グラニュー糖をポリカボネートのボウルに入れ、500Wの電子レンジに10秒～20秒かけた後、取り出しホイッパーで混ぜる。Ａのふやかしたゼラチンを500Wの電子レンジに20秒程かけ、すばやく混ぜ合わせる。

  
• 4

  氷水にあてたボウルに濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるをハンドミキサーの中速で７分立てにする。

  
• 5

  ３に４のホイップクリームを少量入れ、ホイッパーで混ぜた後、４のホイップクリームに戻し、更に混ぜ合わる。（ムースの出来上がり）

  
• 6

  ２のボウルに５で出来上がったムースの半量を流し入れる。（残り半量は後で使います）

  
• 7

  四等分しておいた桃の缶詰をムースの中に押し込む。

  
• 8

  １でくり抜いておいた６ｃｍ程度の円のスポンジシートチョコを中央に置く。

  
• 9

  ブルーベリーのフルーツソースをボウルに入れる。Ｂのふやかしたゼラチンを500Wの電子レンジに10秒程かけ、ボウルに入れ、すばやく混ぜ合わせたら、６で残ったムースに入れ、更に混ぜる。

  
• 10

  ８の桃の缶詰入りムースの上に９のブルーベリームースを流し入れる。

  
• 11

  １でくり抜いておいた15ｃｍの円の米粉スポンジシートで蓋をする。ラップで覆い冷蔵庫で４時間程度ねかせる。※急いでいる場合は冷凍庫に１時間程度入れてもOK。

  

デコレーション

• 1

  ボウルにオーガニックミルククーベルチュール（チョコ）と濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを入れ、湯せんにかけて少しおく。チョコが溶けたらホイッパーでかき混ぜ、全体を均一にする。しっかりと乳化し、なめらかになればガナッシュクリームの完成。※冷えると固まるので湯せんにかけたままにします。

  
• 2

  氷水にあてたボウルに濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるをハンドミキサーの中速で６分立てにする。

  
• 3

  ２に１のガナッシュクリームを加え、手動で全体的に混ぜ合わせる。※ハンドミキサーを使うと、あっという間にボソボソになるので、必ず手動で混ぜて下さい。

  
• 4

  ボウルからムースケーキをプレートに取り出す。プレートごと回転台にのせ、3のチョコホイップクリームをパレットナイフで塗り広げる。（下塗り）

  
• 5

  下塗りが終わったら、更にチョコホイップクリームを塗り、下から上に向かってなでつける様にパレットナイフを動かし、縦に模様が残るようにする。

  
• 6

  残ったチョコホイップクリームを絞り袋に入れる。裾の方にシェル状に絞って一周デコレーションする。

  
• 7

  上部中央に竹串などを使って目印をつけ、回転台を回しながら目印を中心とした円を絞り出す。

  
• 8

  円の外側から、内側からと交互にシェル状に絞り一周する。

  
• 9

  8の上部にブルーベリーをのせ、お好みのケーキトッパーやケーキピックを飾ったら完成。

  
• 10

  断面はこんな感じ。

  
• 11

  因みにプレーンなホイップクリームでデコレーションするとこんな感じになります。