クリスマスに☆スペルト小麦のシュトーレン

下準備

・無塩バターは常温に戻してやわらかくしておく。
・アーモンドスライスは160℃のオーブンで10分程度ローストしておく。

中種を作る

• 1

  ボウルに人肌程度に温めた牛乳を入れ、ドライイーストを加えてホイッパーでよく混ぜておく。
  スペルト小麦を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ラップして温かい場所(オーブンの発酵機能で30℃程度)に置き、30分程発酵させる。

  

本捏ね

• 1

  ボウルに無塩バター・きび砂糖・塩を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 2

  卵黄・牛乳・シナモンパウダー・アーモンドプードルを加え、さらによく混ぜる。

  
• 3

  スペルト小麦を加え、ザっと混ぜる。
  粉気が多少残っている状態で、中種をちぎって加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  台の上に出して、全体がムラなく混ざるまで、3分程度捏ねる。
  捏ねあがりの生地の状態はボソボソしていて大丈夫です◎

  
• 5

  捏ねあげた生地から、75g×2個を計量して避けておく。

  
• 6

  残りの生地にミックスフルーツシュトーレンとアーモンドスライスを合わせ、折ったり畳んだりしながら、全体に行き渡るように混ぜ合わせる。
  ※ベタベタするので、カードなど使いながら作業すると良いです。

  
• 7

  それぞれボウルに入れてラップをする。
  オーブンの発酵機能30℃で45分程度、一回り大きくなるまで発酵させる。

  
• 8

  ミックスフルーツの入った生地を2等分する。

  
• 9

  麺棒で12cm程度に伸ばす。

  
• 10

  両端を折りたたむ。

  
• 11

  さらに真ん中で折りたたみ、14cm程度の長さになるよう形を整える。

  
• 12

  75gの避けておいた生地を、15×15cmに伸ばす。
  11を綴じ目の部分を上にしてのせる。

  
• 13

  被せるようにして包み込む。
  綴じ目部分は底になるので、綺麗に合わせなくても問題ないです。

  
• 14

  ひっくり返して形を整える。
  同じようにもう一本も成形し、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 15

  オーブンの発酵機能30℃で50分程度、一回り大きくなるまで発酵させる。

  
• 16

  180℃に予熱したオーブンで約30分焼成する。

  
• 17

  焼成している間に澄ましバターを作る。
  無塩バターを湯せんにかけて溶かし、完全に溶けてからしばらく放置しておいて、上澄みの黄色い部分だけ避けておく。
  ※下に残った白い部分は使いません(長期保存出来なくなります)。

  
• 18

  焼き上がったら熱い内に澄ましバターを塗る。

  
• 19

  そっとひっくり返して、裏側にも満遍なく塗ります。

  
• 20

  ポリ袋にきび砂糖を2等分して入れ、お好みでシナモンパウダーを3振り程度ずつ入れる。
  バターを染み込ませたシュトーレンをそれぞれ入れて、全体にきび砂糖をまぶす。
  袋を開けたまま冷ましておき、完全に冷めたら袋を閉じて、一晩置く。

  
• 21

  翌日、全体にトッピング用粉糖を、全体に満遍なくかける。

  
• 22

  出来上がり。
  ラップやフィルムなどで包んでからジッパーバッグなどに入れて、野菜室で保存して下さい。
  数日経って馴染んだ頃に頂くのがおすすめですが、当日からでも美味しく頂けるので、味の変化を楽しんでみても◎