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クリームたっぷり米粉のロールケーキ

米粉で作るふわふわのロール生地にタップリの動物原材料不使用のクリームをたっぷりと巻き込みました。こちらのクリームがいちごとの相性もピッタリで素材の味を邪魔せずクリームが多めでもあっさりと食べられますよ。是非お試しください!

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

・太白ごま油、水は、湯せんにかけて人肌程度に温めておく。卵を取り出した後に同じ鍋に入れて温めておく。

<型2枚で焼成する場合>
・オーブンに天板を裏返しにして入れ、190℃に予熱しておく。

<型1枚で焼成する場合>
・200度で予熱しておく。天板は予熱時にはオーブンに入れない。

ロール生地部分

  • 1

    <型2枚で焼成する場合>
    ロールケーキ型を2枚重ね、オーブンシートを敷いておく。
    <型1枚で焼成する場合>
    ロールケーキ型にオーブンシートを2重に敷いておく。
    今回は型1枚で作っています。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 2

    ボウルに卵、てんさい糖、水あめを入れて泡立て器で卵のコシをきるようによく混ぜる。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 3

    ボウルを湯せんにかけて、卵液の温度を42~45℃にする。
    ※この際、常に泡立て器で卵液を混ぜ続けておく。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 4

    ボウルを湯せんから外して、乾いたふきんの上に置き、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
    (高速のハンドミキサーを使用している場合は、真ん中くらいの速さでしっかりと泡立てる)
    卵液が白くなり、こんもりとした状態になるまで。
    (写真参照)

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 5

    泡立てた際にたくさん出来た大きな泡を、ハンドミキサーの低速でキメを整えていく。
    ※この際、ハンドミキサーの羽根と羽根の隙間に泡が吸い込まれていくようなイメージで、キメを整えていく。
    大きく泡立てた4の写真とキメを細かくした5の写真の違いを意識して行ってみてください。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 6

    米粉をふるいながらボウルに入れる。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 7

    粉の全量が入ったら、ゴムベラで下から上へすくい上げ、左手でボウルを回すという動作を素早く繰り返し行う。
    ※この際、生地に粘り気が出ないように、練るのではなく、手早く全体を優しく混ぜるようにする。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 8

    粉気がなくなったら、温めておいた水・太白ごま油をゴムベラで(生地がついたままでOK)かき混ぜて乳化させ、ボウルに加えていく。
    ※この際、湯せん時に底についた水が入らないように気を付ける。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 9

    全体にしっかり混ざり合うように、混ぜる。
    左手でボウルを回しながら、ゴムベラで下からすくい上げるように、40~45回ほど混ぜる。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 10

    ロールケーキ型に生地を流し入れ、表面をドレッジで平らにならす。
    5cmくらいの高さから数回トントントンと台に落として、気泡を消す。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 11

    <型2枚で焼成する場合>
    予熱しておいた天板の上にのせ、190℃のオーブンで12~13分間焼く。
    <型1枚で焼成する場合>
    天板を裏返しにし、その上にロールケーキ型をのせてオーブンに入れる。200℃に予熱しておいたオーブンの温度を190度に下げて11分間焼く。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 12

    焼き上がり。焼き縮みを防ぐために台に軽くおとす。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 13

    ロールケーキ型から外して、網の上にのせて冷ましておく。
    ※その際、側面のオーブンシートを外し、乾燥防止のために乾いたふきんを上にかぶせておく。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ

クリーム部分

  • 1

    ボウルに分量のガトーレヴィスフリーとてんさい糖、キルシュを入れてツノがしっかり立つまで泡立てる。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ

ロールケーキ仕上げ

  • 1

    ロールケーキの焼き面に新しいオーブンシートを当てて裏返し、オーブンシートを剥がしていく。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 2

    巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 3

    クリームを全量のせて、パレットナイフで塗り広げる。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 4

    手前にへたを切り落としたいちごを写真のように並べる。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 5

    いちごを軸にして手前からくるくると巻いていく。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 6

    アクリルルーラーや定規などを使って、巻き終わりをギュッと締める。
    巻き終わりが下にくるように、意識する。

    ※この作業は、シルパンの上で行うと、すべりにくく巻きやすいです。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 7

    マスキングテープなどでオーブンシートを止める。

    横から見るとこんな感じになる。
    冷蔵庫で2時間以上、冷やしておく。
    私は一晩ねかせています。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ

仕上げ

  • 1

    包丁を温めて、両サイドの端の部分をカットする。
    ※この際、ナイフについた水気はしっかりと拭いておく。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 2

    仕上げ用のクリームも同様に泡立て、口金をつけた絞り袋に入れてお好きなように絞り、いちごをトッピングする。ケーキピックを挿し、ミントの葉を添えたら完成です。(こちらの写真は先にロールケーキを6等分にカットしてカット幅を考えてクリームを絞っています。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 3

    こちらのロールケーキは全く同じ材料で正方形の天板で焼いたものです。
    ロールケーキはカットせずにクリームを絞ってトッピングしています。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
  • 4

    完成。天板はお好みでどうぞ。

    クリームたっぷり米粉のロールケーキ
公開日:2024/2/28 最終更新日:2024/2/28

このレシピの材料

数量:ロールケーキ1本分

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