まるごと焼き芋の米粉ロールケーキ

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焼き芋をまるごと巻き込んだ、インパクト抜群のロールケーキ。

ロール生地は米粉で作ってグルテンフリーです。

大きなお芋をグルっと巻くので、内巻きの方が生地が割れづらく、失敗しづらいのでおすすめ。
慣れている方は外巻きでもお好きな方で◎

きび糖の優しい甘みと、ねっとり濃厚な焼き芋が美味しいです。

【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	食塩相当量
218.0kcal	3.5g	11.1g	25.8g	0.1g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（8等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	〇	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・全卵は、卵黄・卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れておく。卵白は、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
・ロールケーキ天板にくり返し使えるオーブンシートを敷いておく。

米粉のロール生地を作る

1
卵黄のボウルに、きび砂糖15gを入れホイッパーで混ぜる。
※残り55gのきび砂糖はメレンゲに使用します。
2
さらに米油、牛乳、菓子用米粉ミズホチカラの順に加え、その都度よく混ぜる。
3
卵白のボウルに、きび砂糖55gを3～4回に分けて加え、ピンとツノが立つメレンゲを作る。
4
卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
5
メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーでザッと混ぜたらゴムベラに持ち替えて、気泡を消さないように混ぜる。
メレンゲの白い部分がなくなったら混ぜ終わり。
6
ロールケーキ天板に生地を全て流し入れ、カードで平らにする。
7
210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、約12分間焼成する。
焼成後は網の上に移動して冷ます。

巻いて仕上げる

1
焼き芋は解凍して皮を剥き、両端を切り落としておく。
※切り落とした端っこは、美味しく頂いちゃって下さい。
2
ガトーレヴィスフリーときび砂糖を合わせてボウルに入れ、底を氷水に当てながら、しっかり固く泡立てる。
3
ロール生地の焼き面を上にして筋入りクラフト紙の上に置き、巻き終わりの部分を少し斜めに切り落としておく。
※紙の下にシルパットを敷くと滑らず巻きやすいです。
4
泡立てたクリームをのせ、全体に塗り広げる。手前の部分は気持ち多め、巻き終わり部分は少なめに。
手前に焼き芋を並べる。2本だと少し足りないので、3本目で調整して下さい。
5
手前の紙を持ち上げて、焼き芋を巻き込むように芯を作る。
6
そのまま向こう側に転がして巻く。
7
下の紙を押さえながら、巻き終わりを定規などでグッと締める。
8
巻き終わりを下にしてテープでとめる。
ラップで包んで、冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。
9
端を切り落とし、約3cm幅にカットして出来上がり。
約8カット分取れます。