一口サイズのシュトーレン

下準備

・カシューナッツは軽くローストしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
・仕上げ用の無塩バターは溶かしておく。

作り方

• 1

  生地の材料の強力粉、スペルト小麦、シナモン、スパイシミックス、イースト、塩、きび糖、アーモンドプードルをボウルに入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵黄、牛乳、無塩バターを入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  一塊になる程度混ぜます。

  
• 4

  ドライいちじく（一口大にカットしておく。）レーズン、カシューナッツを入れてゴムバラで混ぜる

  
• 5

  ゴムベラをボウルにの側面に擦りつけるように生地をまとめていきます。

  
• 6

  ある程度滑らかになったら一塊になるように整えボウルに入れてラップをかけ、一次発酵させる。38度から40度ぐらいの場所で40分程度。

  
• 7

  発酵後。
  大きさ的には変化はなく見えると思います。二次発酵終了。

  
• 8

  打ち粉（分量外の強力粉）をふり台の上に出す。

  
• 9

  手で押さえて平らにする。

  
• 10

  生地を下から上に半分におる。

  
• 11

  向きを90度変える。

  
• 12

  軽く押さえて上から半分におる。

  
• 13

  軽押さえ再度上から半分におる。

  
• 14

  打ち粉（分量外）をふりながらスケッパーを使い円柱状に整えていく。

  
• 15

  長さ32㎝程度になるように整える。

  
• 16

  スケッパーで8等分にカットする。約4㎝程度。

  
• 17

  天板にのせて二次発酵。
  38度から40度程度で約20分程度。

  
• 18

  二次発酵終了。

  
• 19

  焼成。
  ガスオーブン 約200℃で15分間程度
  電気オーブン 約210℃で15分間程度
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 20

  下準備で溶かしておいた無塩バターをボウルに入れてそこに焼き上がったシュトーレンをつけるようにしてたっぷりとバターを吸わせる。

  
• 21

  バットに出す。

  
• 22

  きび糖をまぶす。

  
• 23

  ラップで包んで１晩休ませる。