《ホシノ天然酵母》ゴーストパン

作り方

• 1

  大きなボウルに　フランス粉・
  いかすみパウダーを。
  小さなボウルに　塩・生だね・水をいれ　それぞれ　混ぜておきます

  
• 2

  １の　大きなボウルの粉系の中に　小さなボウルの水系を　一気に入れ　手早くまぜあわせます

  
• 3

  ２が　ひとまとまりになるよう
  こねていきます

  
• 4

  粉と水が　ちゃんと混ざりあったら　油をすこしつけたボウルに　丸めておしりを閉じた生地をいれ　ラップをして　30℃で
  5〜６時間　１次発酵させます。

  
• 5

  ふんわり大きく　１次発酵が整えば
  12個に　分割します

  
• 6

  生地が乾燥しないよう　お布巾をかけて３０〜40分　ベンチタイムをとります

  
• 7

  とじ目を下に　めん棒を使って
  生地を伸ばして成形していきます

  
• 8

  ７で　上下・左右に伸ばした生地から　ゴーストの形を作り
  オリーブの実を4等分したもので　目を作り　切込みをいれて
  口を作ります

  
• 9

  ８で成形した生地を　天板にのせ　32度で　約５０分　最終発酵させます

  
• 10

  最終発酵ができたら　オリーブオイルを塗り　さらに半分（6個）には　　粉チーズを、残り半分（6個）には　ジェノベーゼソースを薄く塗ります

  
• 11

  215℃にあたためたオーブンで
  ６〜７分焼きます