キャラメルショコラのフロランタン

下準備

1、スライスアーモンド、くるみは150℃のオーブンで7分ほどローストする(クルミは粗く刻む)。

2、卵、バターは室温に戻しておく。

3、粉砂糖とメープルシュガーを合わせたもの、薄力粉それぞれをふるっておく。

4、チョコレートを湯煎で溶かす。

5、オーブンを190℃に温める。

シュクレ生地

• 1

  ホイッパーでクリーム状にしたバターに塩、ふるっておいた砂糖類を加えしっかりと混ぜ、溶き卵を少しずつ加え混ぜる。

  
• 2

  溶き卵はその都度なじむまでしっかりと混ぜる（溶き卵が全部入った状態）。

  
• 3

  アーモンドパウダー、ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでボウルの底から生地を折りたたむように混ぜる。

  
• 4

  粉っ気がなくなったらボードの上でひとまとめにし、ラップに包み平らにして冷蔵庫で2～3時間ほど冷やす。

  
• 5

  ボードの上に打ち粉（分量外の強力粉）をして、生地を4～5mmの厚さに伸ばす。

  
• 6

  天板にシルパンもしくはクッキングシートを敷き、生地をのせパイローラーもしくはフォークで全体に穴をあける。

  
• 7

  予熱190℃のオーブンを170℃に下げて15分焼き、オーブンから出しておく(焼き色が軽くつけばＯＫ)。

ヌガティーヌ

• 1

  オーブンを180℃に温めておく。
  鍋にはちみつ、バター、生クリームを入れ、中火にかける。

  
• 2

  沸騰したらグラニュー糖、カカオパウダーを加えて溶かし混ぜ、チョコレートを加え耐熱ヘラで絶えず混ぜながら113～114℃に煮詰める。

  
• 3

  ローストしたナッツ類を加え、混ぜる。

  
• 4

  焼いた生地の上にすぐにのせ、熱いうちにゴムベラで塗り広げる。
  ※すぐに固まってしまうので手早く。

  
• 5

  オーブンを160℃に下げて12分焼き、取り出したら2～3分後（温かいうちに）好みの大きさにカットする。
  ※冷めすぎると固くてカットしにくくなります。
  ※シルパンを使用した場合は、必ずシルパンから生地を取り外してからカットして下さい。

  
• 6

  好みで上掛けチョコレートなどで飾る
  こちらはチョコレート（ヴァローナ・キャラメリア）をテンパリングして斜め描きに上掛けし、ローストしたピスタチオを散らしてます。
  ※すぐにチョコが固まるので、ナッツは素早くのせる。

  

ラッピング

• 1

  OPPクリスタルパックにカットしたワックスペーパー フレンチアンティーク S ホワイトシート、乾燥剤を入れ、シーラーでとめて、
  ドットサテン ピンクでリボン結びをしてタグ・バレンタインハート SS-411Aを付ける。

  
• 2

  ラッピングしてみました