冷めても美味しいフォンダンショコラ

下準備

オーブンを160度で予熱
生地用のスイートチョコを湯せんで溶かして40℃前後にしておく
バターを室温にしておく
ココアパウダー、薄力粉を合わせてふるっておく

ガナッシュ

• 1

  スイートチョコをボールに入れておく。
  生クリームを沸騰直前まで温めて、スイートチョコに一気に入れて、ホイッパーでゆっくり混ぜ乳化させる。

  
• 2

  クッキングペーパー又は、oppシートを敷いたバットに流して、冷凍庫で約2時間冷やしておく。
  固まったら12個に分けて軽く丸めておく

  

生地

• 1

  バターをポマード状に混ぜ、溶かしておいたスイートチョコを三回に分けて混ぜ入れる。

  
• 2

  卵黄を一つずつ入れ混ぜる。

  
• 3

  ハンドミキサーでメレンゲを立てる。
  グラニュー糖を三回に分けて入れる。
  一度目は底が見えなくなったら、二度目は５分立てになったら、三度目は７分立てになったら
  早めに入れて、きめが細かくてつやつやなメレンゲを作る

  
• 4

  2のボールにメレンゲを半分入れて、ホイッパーで手早く混ぜる

  
• 5

  ふるっておいたココアパウダー、薄力粉を三回に分けてさっくりと合わせる。
  残りのメレンゲを入れて、ゴムベラで混ぜる。
  滑らかになったらOK

  
• 6

  絞り袋で型に5分目まで入れ、ガナッシュを入れ、さらに生地を7分目まで入れる。

  
• 7

  オーブン160℃で18分焼く。
  ケーキクーラーの上で冷ましておく