HBで簡単！ホシノ天然酵母とブランデー漬けカリフォルニアレーズンたっぷりのパネトーネ

下準備

レーズンに大さじ1杯のブランデーを振りかけ、1時間ほど漬けておきます。
ホシノ天然酵母は倍の量の水と混ぜて、26度で24時間事前に発酵させて生種を作っておきます。

作り方

• 1

  レーズンに大さじ1杯のブランデーを振りかけ、漬けておきます。

  
• 2

  ★をすべてHBのかごに入れる。

  
• 3

  ◎の卵と豆乳をよく混ぜ、1に加えて、HBの天然酵母のパン生地モードON（レーズンは途中のコールあり投入で入れます）。

  
• 4

  生地を取り出し、粉をふるってまとめます。生地が柔らかいので扱いにくいときはスケッパーを使い、まとめてボール状に。

  
• 5

  丸めた生地に布巾をかけて10分程度休ませます。10分経ったら生地を2つに分けてそれぞれを丸くまとめます。

  
• 6

  10分経ったら生地を2つに分けてそれぞれを丸くまとめます。つなぎ目はつまんで止め、なめらかな面を上にして型に入れます。

  
• 7

  ラップをして２次発酵。生地の乾燥を防ぐため、ラップをかけ、全体を大きめのビニール袋に入れるとよい。

  
• 8

  発酵前。オーブンなどの発酵機能30度で1時間ほど。室温だと2～3時間。（季節によって異なる）生地の膨らみ具合を目安に。

  
• 9

  発酵後。このくらいまで膨らんだらOK.
  オーブンを180度に予熱します。
  予熱が完了したら40分ほど焼きます。

  
• 10

  私は熱伝導がよいようにホーロー鍋に入れて焼いています。（その場合は予熱時に鍋ごと予熱）

  
• 11

  焼きあがりました。窯伸びもよく、香りがとてもよいふわふわのパネトーネです。

  
• 12

  断面

  
• 13

  ちなみに別の日には、発酵時間を長く取りすぎ、かなり膨らみすぎましたが、

  
• 14

  発酵が進みすぎても完成品の高さが高くなりましたが、味には影響ありませんでした。窯伸びもよかったです。

  
• 15

  見た目とふわふわ感はこちらのほうが良かったです。