グルテンフリー 米粉と練りごまのシフォンケーキ

下準備

・卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

練りごまシフォン

• 1

  ボウルに卵黄・きび砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器ですり混ぜる。
  湯・白練りごまを合わせて混ぜ、溶かして少しずつ加える。
  クリーム状にもったりするまで混ぜ合わせ、米粉を入れて泡立て器で混ぜる。
  
  ※練りごまは固まっていることがあるので、あらかじめ湯に溶かしておくと作業がスムーズです。

  
• 2

  冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、きび砂糖(卵白用)の1/3量・塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
  
  ある程度泡立てたら、残りのきび砂糖も2回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
  
  ※最初は中速で、しっかりと泡立ったら、低速で仕上げます。
  最後は、泡立て器で全体のキメを整えます。

  
• 3

  1の生地に2のメレンゲを1/3量加え、泡立て器で卵白がなじむまで手早く混ぜる。
  残りのメレンゲも2回に分けて加え、最後はゴムベラで手早く混ぜる。

  
• 4

  シフォン型に生地を流し入れる。
  竹串などをクルクル回して、空気抜きをする。

  
• 5

  170℃のオーブンで30~35分間程度、焼く。
  
  ※オーブンの扉を開けたときに温度が下がりがちなので、180℃で予熱しておいて、焼くときに170℃にしています。
  焼き時間や温度は、お使いの機種で様子を見ながら、調整してください。

  
• 6

  焼き上がったら、少し持ち上げてストンと1回垂直に落として蒸気を抜き、逆さにして瓶などにさして、冷ましておく。
  
  ※シフォン生地が乾燥しないように、冷めたらビニール袋などに入れて、乾燥防止してください。
  しっかりと冷ましたら、シフォンナイフなどで型から外して、お好みの大きさにカットしてください。

  

ごまクリーム

• 1

  ボウルに生クリーム・きび砂糖を入れ、泡立てる。
  白練りごまを加え、さらに混ぜる。
  
  ※飾りに、少し白炒りごま(分量外)を散らしています。
  
  ごまクリームをシフォンにたっぷり添えて、お召し上がりください。