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くるみ入り大豆粉シフォンケーキ

大豆粉を使用したタンパク質豊富なシフォンケーキ。
細かく刻んだくるみの食感がアクセント。

大豆粉は小麦粉で作るよりも膨らみが悪いのでベーキングパウダーを少し入れます。

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【所要時間目安:25分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


栄養成分(1食あたりの参考値)

エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 糖質 食物繊維 食塩相当量
128.0kcal 7.0g 9.8g 11.6g 10.2g 2.0g 0.2g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり(推定)の栄養成分値(参考値)を記載しています。
*1切れ分(8等分にした場合)を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

・くるみは160℃のオーブンで空焼きし、冷めたら細かくカットしておく。
・大豆粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに卵黄とてんさい糖(卵黄用)を入れ、泡立て器で混ぜる。グラニュー糖よりも溶けにくいので、とけ残りがないようにしっかりと混ぜる。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 2

    水、太白ごま油をいれ、泡立て器でしっかりと混ぜる。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 3

    ふるっておいた大豆粉とベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 4

    別のボウルに卵白、卵白用のてんさい糖を3回に分けていれ、ハンドミキサーでツノがピンとたつまで泡立てる。最後に低速で1分キメを整える。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 5

    卵黄生地のボウルにメレンゲの1/3を入れる。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 6

    泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。この時は泡が多少潰れても大丈夫です。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 7

    残りのメレンゲのボウルに、6の生地を流し入れ、ゴムべらで底からすくうようにして混ぜ合わせる。メレンゲが見えなくなったらOK。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 8

    空焼きして細かく刻んだくるみを加える。ゴムべらで大きく底から6〜7回混ぜ合わせる。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 9

    生地を型に流し込む。型を軽くゆすって生地を平らにし、竹串などでぐるぐると5〜6回回せて余分な空気を抜く。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 10

    170℃に予熱したオーブンで30分焼成。(オーブンの温度と時間が各オーブンによって調整ください)
    焼けたら15cmくらいの高さから落として蒸気を逃す。
    コップの上などに逆さにして完全に冷ます。(4時間くらい)
    型から外す。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 11

    出来上がり。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
  • 12

    大豆の香ばしい味わいのシフォンケーキに、ゆるく泡立てた生クリームとあんこをトッピングするとよく合います。

    くるみ入り大豆粉シフォンケーキ
公開日:2023/6/22 最終更新日:2023/11/1

このレシピの材料

数量:17cmシフォン型1台分

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