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糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス

大豆粉を使用した糖質50パーセントオフのスイーツ粉を使ったティラミスです。
大豆と相性の良いココアを使うことで大豆感はありません。
固める素材(ゼラチンや粉寒天など)を使用せずに作るため、一度つくったクリームをちゃんと冷やして固めるという作業を必ず行ってください。
卵も乳製品も不使用で作った、口当たり滑らかなヘルシーティラミスです。

豆乳で作る糖質オフのおやつ特集ページはこちら

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【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


栄養成分(1食あたりの参考値)

エネルギー タンパク質 脂質 炭水化物 糖質 食物繊維 食塩相当量
472.0kcal 7.3g 39.2g 27.2g 21.3g 5.9g 1.0g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり(推定)の栄養成分値(参考値)を記載しています。
*1切れ分(6等分にした場合)を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

型にくりかえし使えるオーブンシートをセットしておく。
ベーキングパウダーと重曹を合わせてふるっておく。
オーブンを180度に予熱しておく。

ココアスポンジ部分

  • 1

    粉類は合わせて2回以上ふるって、さらに泡立て器で混ぜ合わせておく。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 2

    ボウルに豆乳と砂糖、塩を入れて、泡立て器でしっかりと混ぜる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 3

    しっかりと混ざったら、ごま油を少し加えてはしっかりと混ぜ、ごま油を加えてはしっかりと混ぜ…と繰り返しながら乳化させる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 4

    粉類を2回に分けてボウルに加え、その都度、手早くしっかりと混ぜる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 5

    ふるっておいたベーキングパウダーと重曹をふるいながら加え、(ここではまだ混ぜません。)

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 6

    さらにレモン汁を加える。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 7

    レモン汁を加えた途端、反応が始まるので、手早く全体をしっかりと混ぜ合わせる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 8

    敷紙をセットしておいた型に流し込む。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 9

    トントンと机にたたきつけ、表面を鳴らし、空気を抜く。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 10

    180度に予熱しておいたオーブンで30分焼く。
    (焼きが甘いと、中央の部分が焼成中は盛り上がるほど膨らむのに、かなり凹みます。)

  • 11

    焼き上がり。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 12

    型からはずし、逆さまにして焼き網にのせて冷ましておく。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 13

    粗熱が取れたら、元に戻し、乾燥しないようにふきんなどをかぶせて完全に冷ます。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス

コーヒーシロップ部分

  • 1

    耐熱容器に、分量のコーヒーと砂糖をいれ、分量の熱湯を入れてしっかりと混ぜる。さらにラム酒を加え冷ましておく。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス

チーズ風クリーム部分

  • 1

    ボウルに豆乳チーズと砂糖を入れて、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 2

    さらにレモン汁を加えてよく混ぜる。豆乳チーズが溶けやすい為、冷蔵庫に保管しておく。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 3

    別のボウルに豆乳ホイップを入れて、氷水に当てながら硬めに泡立てる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 4

    1のボウルを氷水に当てながら2のホイップを数回に分けながら混ぜ合わせる。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 5

    このままだとクリームが柔らかいので、冷蔵庫で30分以上クリームが固くなるまで冷やす。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス

組み立て部分。

  • 1

    クリームを冷やしている間に、スポンジを1㎝×3枚にスライスする。
    (もし、中央が凹んでしまい、3枚スライスできない場合は、余った生地の部分をちぎって最初の底面部分に使います。)

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 2

    クリームがしっかり冷えて固まっていたら、ケーキ型にくりかえし使えるオーブンシートをセットし、スポンジ1枚を敷き、シロップを刷毛で叩く。上手くスポンジをスライスできなかった場合は余った生地をちぎって1cmの高さになるように敷き詰めます。)

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 3

    クリームの1/3の量を生地の上にのせて、スプーンなどを使ってクリームを平らにする。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 4

    さらにスポンジを上からのせて、同様にシロップを叩く。
    大豆粉で仕上げるスポンジはしっとりしているのでシロップを使い切らなくてもしっとり仕上がるのでたっぷり叩かなくても大丈夫です。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 5

    4と同じように、1/3の量(残りのクリームの1/2の量)のクリームをのせてフラットにする。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 6

    残り1枚のスポンジとクリームも同様にし、トップのクリームの表面を平らにならしたら、ラップをして一晩寝かせる。(冷やすことでクリームが固まり、味が良くなじみます。)

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 7

    一晩寝かせたら、ココアパウダーをふるい、完成です。
    ココアパウダーをかけて、さらにもう1日たったぐらいがレモンの酸味も薄れよりティラミスらしくなります。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 8

    今回は糖質をおさえるべく、トッピング用にクリームを絞りませんでしたが」、お好みで、豆乳ホイップに重量の9~10%の砂糖を加えて泡立てたホイップを絞り、ココアパウダーをかけても可愛いと思います。

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
  • 9

    断面図

    糖質カットの卵・乳製品不使用ティラミス
公開日:2023/8/3 最終更新日:2023/11/1

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