りんごとクルミのオートミール紅茶パウンド (グルテンフリー・乳製品不使用)

下準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・ソイレブール、卵黄は室温に戻しておく。
・卵白は冷蔵庫に入れておく。
・オーツパウダー・アーモンドパウダー・紅茶1パックを合わせてふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

りんごのバラ

• 1

  りんごは1/4にカットして、フルーツデコレーターで芯を取る。4〜5mmの厚さでスライスする。波刃のナイフがスライスしやすいです。
  薄いと煮崩れしやすいので、このくらいの厚みが気にいっています。

  
• 2

  鍋にスライスしたりんごを並べ、レモン汁をかける。グラニュー糖をふり、フタをして弱火にかける。

  
• 3

  5分経ったらフタをあけて、りんごがしんなりしていたらお皿に移して冷ます。

  
• 4

  くるくると巻いて芯を作り、その回りに花びらのように巻いてバラの形を作る。5〜6枚で作っています。
  大きさにもよりますが、パウンド型だと4個〜5個使います。

  

りんごとクルミのキャラメリゼ

• 1

  りんごは皮を剥いて芯を取り、1cm角にカットする。くるみも同じくらいの大きさにカットしておく。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖と水小さじ1を入れ、中火にかける。キャラメル色になったら、りんごとクルミを入れる。

  

作り方

• 1

  水分がなくなるまで煮詰めたら、お皿に移して冷ます。
  （※半量を使います。残りの半分は、パンに混ぜ込んだり、ヨーグルトのトッピングに使うか、半量で作って下さい。）

  

オートミール紅茶パウンド

• 1

  マグカップなどに紅茶のティーパック2個と豆乳を入れて、レンジで60秒加熱する。
  スプーンなどでティーパックを押して豆乳紅茶液を作る。大さじ1を使う。残りは豆乳を足してソイミルクティーで飲んで下さいね。

  
• 2

  ボウルにソイレブールを入れ、クリーム状に泡立て器でよく混ぜる。素焚糖（卵黄用/45g）も加えよく混ぜる。

  
• 3

  卵黄を加え、ぐるぐるとよく混ぜる。

  
• 4

  ①で作った豆乳紅茶液を加えて混ぜる。

  
• 5

  紅茶のリキュールも加えて混ぜる。

  
• 6

  メレンゲを作る。
  小さめのボウルに冷やしておいた卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少し泡立ってきたら、素焚糖（卵白用）を少し入れ泡立てる。

  
• 7

  白っぽく泡がきめ細かくなってきたら、2回目の素焚糖を入れハンドミキサーで泡立てる。
  残りも少しずつ加え泡立てる。

  
• 8

  しっかり泡立てて、少しお辞儀をするくらいまで泡立てる。

  
• 9

  ⑤の卵黄生地に1/3のメレンゲを加え、さっくりと混ぜる。

  
• 10

  メレンゲの筋が少し残っているくらいで、粉類の1/2を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 11

  メレンゲ→粉、最後にメレンゲと交互に混ぜていく。

  
• 12

  メレンゲが少し残っているくらいで、りんごとクルミのキャラメリゼを半量加え、さっくり混ぜ合わせる。

  
• 13

  パウンド型に生地を入れ、ヘラで真ん中をくぼませる。
  180℃に予熱したオーブンで、まず15分焼成する。

  
• 14

  15分焼いたら、楊枝などで4ヶ所穴をあけ、りんごのバラを飾る。

  
• 15

  大きさにもよりますが、今回は4個飾りました。
  オーブンにすぐに入れて20分焼成する。

  
• 16

  焼き始めから35分経ったら、クルミとピスタチオを飾り、上が焦げないように、アルミ箔を被せて、残り10分焼成する。竹串を刺して、生地が付いてこなくなれば焼き上がりです。
  全部で45分〜50分焼成して出来上がり。

  
• 17

  ティーリキュールとアップルシロップを混ぜてシロップを作る。アップルシロップの代わりにガムシロップなどでも大丈夫です。
  ケーキクーラーの上で、ケーキがまだ温かいうちに、シロップをりんごとケーキに塗って冷ます。（底は塗りません）