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乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー

絶品クリームをたっぷりと詰めた、米粉のクッキーシュー。

米粉と米油で作るシュー皮はサクッと軽い食感で、なめらかなクリームとよく合います。
米粉のカスタードは冷凍保存してもボソボソにならないので、作り置きにも♪

乳製品・小麦不使用なので、アレルギーをお持ちの方や控えたい方にもオススメです^^

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

・米粉をふるっておく。
・シュー生地用の全卵は溶きほぐし、湯煎にかけて軽く温めておく。
・天板にオーブンシートを敷いておく。
・絞り袋に口金(丸・星)を付けておく。
・オーブンを200℃に予熱する。

クッキー生地

  • 1

    柔らかくしたソイレブールにきび砂糖を加え、混ぜ合わせる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 2

    米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 3

    水を加えて混ぜる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 4

    生地がまとまったらラップに包んで2-3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で1時間冷やしておく。急ぐ場合は冷凍庫に入れてもOKです。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー

シュー生地

  • 1

    米油と水を手鍋に入れ、中~強火にかけて沸騰させる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 2

    しっかり沸騰したら火を止め、ふるった米粉を一度に加えてヘラでよく混ぜる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 3

    ヘラで混ぜながら鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 4

    ボウルに移して軽く温めた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 5

    混ぜ始めは④の画像のように生地がバラバラですが、混ぜ続けると乳化して繋がった状態になります。
    この状態になってから次の全卵を加えるようにしてください。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 6

    ヘラで持ち上げるとボタっと落ち、ヘラに残った生地が三角形になるくらいの状態になればOK。
    この時点で全卵が残っていても加えないでくださいね。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 7

    絞り袋(丸口金)に入れ、直径5cmの大きさに間隔を空けてこんもりと絞る。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 8

    クッキー生地を直径5cmのセルクルで抜き、シュー生地にのせる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 9

    200℃のオーブンで25~30分焼く。
    15分経って焦げそうなら180℃に下げますが、焼き終わるまでオーブンの扉は開けないようにしてください。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー

カスタードクリーム

  • 1

    卵黄ときび砂糖を白っぽくなるまですり混ぜ、米粉も加えて混ぜ合わせる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 2

    豆乳とバニラビーンズペーストを手鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 3

    ①に豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。ザルで濾しながら鍋に戻す。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 4

    ヘラかホイッパーで混ぜ続けながら中火でカスタードを炊く。全体的にツヤが出て、ポコポコと煮立ったらOK。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 5

    薄く広げてラップに包み、保冷剤を当てるなどして急冷する。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー

ディプロマットクリーム

  • 1

    濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるにきび砂糖を加え、9分立てに泡立てる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 2

    カスタードをボウルに入れてホイッパーかヘラでほぐす。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 3

    カスタードに①のクリームのうち80gを加え、ヘラで混ぜ合わせる。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー

仕上げ

  • 1

    シューの上から1/3のところを波刃包丁で切り、ディプロマットクリームをたっぷりと絞り入れる(口金無し、スプーンでもOK)。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 2

    残しておいたクリームを絞り袋(星口金)に入れ、②の上に絞る。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 3

    切り取ったシューを被せ、お好みで粉糖を振れば完成。

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
  • 4

    泡立てた生クリームを全てカスタードクリームと合わせ、穴を開けたシュー皮に絞り入れてもOK。
    こちらの方が比較的簡単で、持ち運びも安心です^^

    乳製品・小麦不使用*米粉のクッキーシュー
公開日:2023/10/23 最終更新日:2023/12/15

このレシピの材料

数量:8個分

  • シュー生地

  • 米油 … 25g
  • 水 … 60g
  • 米粉 … 45g
  • 全卵 … 2個

使用する道具

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