黒糖くるみ食パン

下準備

くるみをローストして(予熱なし180℃7分程度)、細かく砕き、ぬるま湯で洗い、人肌くらいに温めた牛乳に15分程度つける。水で洗い、ペーパーでよく水気を拭き取る。

計量〜一次発酵

• 1

  くるみの下準備をし、材料を正確に計量する。

  
• 2

  無塩バター以外の材料を混ぜ、こねる。

  
• 3

  ある程度こねて、グルテンができたら、バターを入れて、こねる。

  
• 4

  こね上がり直前にくるみを混ぜ込む。

  
• 5

  こねの見極めをしたら、ボウルに入れ、ラップをして一次発酵させる。

  

フィンガーテスト〜成形

• 1

  一次発酵後の生地を見た目で1.5〜2倍になっていることを確認し、フィンガーテストをする。穴が塞がりきらなければOK。

  
• 2

  優しくグーで3〜4回パンチして、ガス抜きをする。

  
• 3

  型にオイルスプレーをする。(一次発酵中にやっておくとよい。)

  
• 4

  生地を8分割して、丸め直して、型に入れる。

  
• 5

  ラップをして最終発酵させる。(35℃60〜70分)

  

仕上げ〜焼成

• 1

  予熱を入れ、塗り卵をする。

  
• 2

  焼成する。(190℃20〜25分)