プラントベースのメープルデニッシュ食パン

メープルシートを作る

• 1

  耐熱皿にメープルパウダー、強力粉を入れてよく混ぜ、そこに水を加えてよく混ぜる

  
• 2

  ラップをかけずに600wのレンジで1分加熱し、
  一旦出してよく混ぜ、30秒ほど加熱する
  （吹きこぼれないように注意してください）

  
• 3

  しっかり冷めたらソイレブールを加えてよく混ぜる

  
• 4

  ラップに包んで12cm×12cm程度の正方形にし、冷蔵庫でよく冷やしておく

  

食パン生地を作る

• 1

  ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れて手でざっと混ぜる

  
• 2

  真ん中に窪みを作ってドライイーストを入れる

  
• 3

  ドライイースト目掛けて水を入れる

  
• 4

  手でよく練る

  
• 5

  ひとかたまりにまとまったらペストリーボードの上に出す

  
• 6

  全体が均一になるまで捏ねる

  
• 7

  生地の端を摘んで持ち上げ

  
• 8

  叩きつけて

  
• 9

  向こう側に半分に折る。
  7~9を繰り返す。生地が滑らかになるまで。

  
• 10

  カードで細かくカットする
  ※適当で大丈夫です

• 11

  ボウルに戻し、ソイレブールを加えて手で混ぜる

• 12

  ひとまとまりになったら再び台の上に出して7~9を繰り返す

• 13

  表面をキレイに丸めてボウルに戻す

  
• 14

  固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵させる

  
• 15

  2倍くらいに膨らむまで。
  ※30度で40分〜50分程度、室温が低ければもっと時間がかかる場合もあります

  

折り込んで焼く

• 1

  一次発酵の終わった生地をペストリーボードの上に出して20cm×20cm程度の正方形に広げる。その上に冷やしておいたメープルシートを斜めに置く

  
• 2

  メープルシートを生地で丁寧に包む

  
• 3

  20cm×40cm程度に麺棒で伸ばす

  
• 4

  三つ折りにする

  
• 5

  30cm×20cm程度に伸ばす
  ※生地が縮んで伸ばしにくい場合は、一旦生地をラップで包んで冷蔵庫で30分ほど休ませてください

  
• 6

  くるくると生地を丸める

  
• 7

  カードや包丁で生地を縦に2分割する

  
• 8

  2本の生地をねじる

  
• 9

  型に入れる

  
• 10

  固く絞った濡れ布巾をかけて、2倍程度に膨らむまで二次発酵する

  
• 11

  180度に予熱したオーブンで25~30分焼く