クリームたっぷり米粉のロールケーキ

乳不使用

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米粉で作るふわふわのロール生地にタップリの動物原材料不使用のクリームをたっぷりと巻き込みました。こちらのクリームがいちごとの相性もピッタリで素材の味を邪魔せずクリームが多めでもあっさりと食べられますよ。是非お試しください!

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・太白ごま油、水は、湯せんにかけて人肌程度に温めておく。卵を取り出した後に同じ鍋に入れて温めておく。

<型2枚で焼成する場合>
・オーブンに天板を裏返しにして入れ、190℃に予熱しておく。

<型1枚で焼成する場合>
・200度で予熱しておく。天板は予熱時にはオーブンに入れない。

ロール生地部分

1
<型2枚で焼成する場合>
ロールケーキ型を2枚重ね、オーブンシートを敷いておく。
<型1枚で焼成する場合>
ロールケーキ型にオーブンシートを2重に敷いておく。
今回は型1枚で作っています。
2
ボウルに卵、てんさい糖、水あめを入れて泡立て器で卵のコシをきるようによく混ぜる。
3
ボウルを湯せんにかけて、卵液の温度を42~45℃にする。
※この際、常に泡立て器で卵液を混ぜ続けておく。
4
ボウルを湯せんから外して、乾いたふきんの上に置き、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
(高速のハンドミキサーを使用している場合は、真ん中くらいの速さでしっかりと泡立てる)
卵液が白くなり、こんもりとした状態になるまで。
(写真参照)
5
泡立てた際にたくさん出来た大きな泡を、ハンドミキサーの低速でキメを整えていく。
※この際、ハンドミキサーの羽根と羽根の隙間に泡が吸い込まれていくようなイメージで、キメを整えていく。
大きく泡立てた4の写真とキメを細かくした5の写真の違いを意識して行ってみてください。
6
米粉をふるいながらボウルに入れる。
7
粉の全量が入ったら、ゴムベラで下から上へすくい上げ、左手でボウルを回すという動作を素早く繰り返し行う。
※この際、生地に粘り気が出ないように、練るのではなく、手早く全体を優しく混ぜるようにする。
8
粉気がなくなったら、温めておいた水・太白ごま油をゴムベラで(生地がついたままでOK)かき混ぜて乳化させ、ボウルに加えていく。
※この際、湯せん時に底についた水が入らないように気を付ける。
9
全体にしっかり混ざり合うように、混ぜる。
左手でボウルを回しながら、ゴムベラで下からすくい上げるように、40~45回ほど混ぜる。
10
ロールケーキ型に生地を流し入れ、表面をドレッジで平らにならす。
5cmくらいの高さから数回トントントンと台に落として、気泡を消す。
11
<型2枚で焼成する場合>
予熱しておいた天板の上にのせ、190℃のオーブンで12~13分間焼く。
<型1枚で焼成する場合>
天板を裏返しにし、その上にロールケーキ型をのせてオーブンに入れる。200℃に予熱しておいたオーブンの温度を190度に下げて11分間焼く。
12
焼き上がり。焼き縮みを防ぐために台に軽くおとす。
13
ロールケーキ型から外して、網の上にのせて冷ましておく。
※その際、側面のオーブンシートを外し、乾燥防止のために乾いたふきんを上にかぶせておく。

クリーム部分

1
ボウルに分量のガトーレヴィスフリーとてんさい糖、キルシュを入れてツノがしっかり立つまで泡立てる。

ロールケーキ仕上げ

1
ロールケーキの焼き面に新しいオーブンシートを当てて裏返し、オーブンシートを剥がしていく。
2
巻き終わりの部分を斜めに切り落とす。
3
クリームを全量のせて、パレットナイフで塗り広げる。
4
手前にへたを切り落としたいちごを写真のように並べる。
5
いちごを軸にして手前からくるくると巻いていく。
6
アクリルルーラーや定規などを使って、巻き終わりをギュッと締める。
巻き終わりが下にくるように、意識する。

※この作業は、シルパンの上で行うと、すべりにくく巻きやすいです。
7
マスキングテープなどでオーブンシートを止める。

横から見るとこんな感じになる。
冷蔵庫で2時間以上、冷やしておく。
私は一晩ねかせています。

仕上げ

1
包丁を温めて、両サイドの端の部分をカットする。
※この際、ナイフについた水気はしっかりと拭いておく。
2
仕上げ用のクリームも同様に泡立て、口金をつけた絞り袋に入れてお好きなように絞り、いちごをトッピングする。ケーキピックを挿し、ミントの葉を添えたら完成です。（こちらの写真は先にロールケーキを6等分にカットしてカット幅を考えてクリームを絞っています。
3
こちらのロールケーキは全く同じ材料で正方形の天板で焼いたものです。
ロールケーキはカットせずにクリームを絞ってトッピングしています。
4
完成。天板はお好みでどうぞ。