たらこ＆大葉のカルツォーネ

作り方

• 1

  ＨＢ使用の方は上記の粉を入れてお任せします。手捏ねの方はまず、強力粉の半量と他の材料（バター以外）を入れてよく混ぜます。

  
• 2

  しっかりグルテンが作られたら残りの強力粉とバターを入れてよく混ぜます。

  
• 3

  よく捏ねて肌触り滑らかで張りが出てきたらＶ字捏ねとたたきを入れます。そして、丸めて１次発酵３０℃５０分します。

  
• 4

  発酵している間に☆の材料をボールの中に入れて荒く潰しながら混ぜます。

  
• 5

  発酵が終わったらフィンガーテスト、ガス抜きを行います。

  
• 6

  ５１ｇ程度に６個分丸めて１０分ベンチタイム。

  
• 7

  １０ｃｍ程に丸く広げて１５ｇずつ載せます。

  
• 8

  半分に折ってしっかり綴じ目を閉めます。
  これを６個作ります。

  
• 9

  濡れ布巾、ラップを被せて２次発酵３０℃３０分します。

  
• 10

  大葉を包み込むようにパンに貼り付け、オリーブオイルを全体に塗ります。

  
• 11

  １６０℃のオーブンで１５分焼いて出来上がりです。