桜ゼリーと抹茶豆乳クリームのムース

下準備

●のゼラチンを分量の水に振り入れてふやかしておく。

抹茶ムース部分

• 1

  ☆の抹茶ときび砂糖をよく混ぜてから、熱湯を入れてダマにならないようによく溶かしておく。

  
• 2

  鍋に★の濃久里夢ほいっぷくれーるとさとうきび糖を入れて混ぜ、沸騰する直前に火を止める。

  
• 3

  1の溶かした抹茶を2の鍋に入れて混ぜる。

  
• 4

  ふやかしておいたゼラチンも3に入れて粗熱を取る。

  
• 5

  氷水を当てたボウルに◇の濃久里夢ほいっぷくれーるを入れて、中速のハンドミキサーで9分立てに泡立てる。

  
• 6

  5を氷水から外して4を3～4回に分けて入れ、その都度混ぜる。

  
• 7

  容器に抹茶ムースを等分に入れて、１時間程冷やし固める。

  

桜ゼリー部分

• 1

  ◆のゼラチンパウダーを分量の水に振り入れて、ふやかしておく。

  
• 2

  ボウルに水と桜シロップと桜花蜜漬けを入れて、桜の花が少し開くまで3分間ぐらいつけておく。

  
• 3

  桜の花を取り出して、あれば桜リキュールを入れる。

  
• 4

  1のふやかしたゼラチンを湯煎で溶かし、3のボウルに加えてよく混ぜる。
  混ざったら氷水に当てて固まらない程度に冷やす。
  ※抹茶ムースの上にかけて、抹茶ムースが溶けるのを防ぐため。

  
• 5

  冷やして固まった抹茶ムースの上に、桜の花をお好みで3～5個ずつぐらい並べる。

  
• 6

  4のゼリー液を5に入れて、1時間程冷やしたら出来上がり。