つやつや♪なめらかとろけるプリンケーキ

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ちゃんと形を保てるのに、口に入れるととろけるようななめらかさが自慢のプリンケーキです。カラメル、プリン生地、ビスキュイ生地のすべてが揃ってちょうど良い甘さ、食感になるように分量や焼き時間を設定してあります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

オーブンを１８０℃に予熱する。
絞り出し袋に丸口金をつける。
薄力粉をふるっておく。

カラメル

1
鍋に水とグラニュー糖を入れて加熱し、ブクブクと泡がたって鍋肌の方からきつね色に色づいてきたら火を弱めてさらに加熱する。
この間に電子レンジで水を沸騰させておく。大匙１の熱湯を使うので、それよりも多めに。
2
鍋をゆすって均一に色づくようにする。
3
ブクブク激しく泡立つようになり、煙が立ってきたら火を
止め、熱湯を少しずつ入れる。一気に沸きあがってくるのでやけどに気をつけて。
4
ケーキ型にカラメルを入れておいておく。

プリン液

1
全卵２個（※）と卵黄２個分（※）を合わせて１６０gになるようにする。足りなければ残った卵白を加えて調整する。
グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。
2
牛乳とバニラビーンズ（またはバニラオイル）を鍋に入れ鍋肌が軽くふつふつする程度まで温める。
電子レンジで６０℃程度に温めてもOK
3
卵の入ったボールに温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れグラニュー糖を溶かすように静かに混ぜる。
4
茶こしを通してカラメルの入った型に流し入れる。

ビスキュイ

1
ボールに卵白を入れほぐし、グラニュー糖Aを２回に分けて加え角が立つまで泡立てる。
2
別のボールに卵黄とグラニュー糖Bを入れ、メレンゲを立てたホイッパーでふんわり嵩が増すまで泡立てる。
3
メレンゲのボールに卵黄を入れてゴムベラでざっとまぜ、ふるった薄力粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。この後絞り出すので、ふんわりとした固さを保つように。
4
絞り出し袋にビスキュイ生地を入れてプリン液の上に絞り出す。（ビスキュイ生地は余ります。）
5
天板の上に深さのあるバットを載せ、中に布巾を敷いて型を入れ、水を４～５ｃｍの高さまで注ぐ。
１８０℃で１０分、１５０℃で４０分焼く。
型の周りをアルミホイルでふんわりと覆うと側面のスができにくいです。
6
焼きあがったら粗熱を取り、一晩冷蔵庫で冷やす。
型の上に深さのある皿をかぶせ、型と皿をしっかりと一緒に持ってひっくり返す。
7
２０１９，５，１４
１８ｃｍ型で作ってみました。
カラメル、プリン液は１．５倍量、ビスキュイは同量でできました。
型の周りにふんわりとアルミホイルを巻き、１８０℃１０分、１４０℃３０分、そのまま余熱で１５分で中心部とろける食感で、ナイフで切り分けることのできるギリギリの柔らかさです。