マーマレードのボンボンショコラ

作り方

• 1

  チョコレートをテンパリングする。温度管理が繊細な作業なので赤外線温度計がとても便利です。

  
• 2

  チョコレート(テンパリング後32℃の状態)シリコンモールドに満杯流し込み1分間待つ。
  ボウルに残ったチョコレートは32℃のまま保温しておく。

  
• 3

  1分間経ったら逆さまにしてチョコレートを出し、伏せた状態で冷蔵庫に入れて10分間冷やす。
  出したチョコレートはボウルに戻して保温。

  
• 4

  《ガナッシュ》
  テンパリングチョコレートのうち60gを別のボウルに移し、生クリーム30mlをくわえて混ぜる。マーマレード小さじ2とグランマルニエ小さじ1も加えて混ぜる。絞り袋に入れる。

  
• 5

  冷蔵庫からシリコンモールドを取り出し、ハートの縁近辺についたチョコレートを軽く取りのぞき、9分目までガナッシュを絞る。

  
• 6

  ガナッシュがある程度固まったら、テンパリングチョコレートをスプーンで流し入れパレットナイフで表面をすりきり。冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  
• 7

  余ったテンパリングチョコレートはコルネに入れてチョコペンに。

  
• 8

  しっかり冷えたらチョコをモールドから外す。裏から押すのではなくシリコンを広げてめくるような感じで取り出すとうまく取れます。

  
• 9

  そのままでもいいですし、お好みでデコレーションしても。
  画像はチョコペンで筋書きしてオレンジピールと金箔をのせました。

  
• 10

  オレンジがしっかり香る口どけの良いボンボンショコラです。
  ボウルに残ったチョコレートは牛乳を入れてチンすればホットチョコレートになりますよ♡