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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト

サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト

さわやかな酸味のあるサワークリームでさっぱりした食べ心地の、夏向けのイメージで作ったチーズタルトです。
夏場はクッキー生地がダレやすく敷き込みが難関かと思いますが、適宜冷やしながら作業を進めてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


タルトクッキー生地

  • 1

    *クッキー生地は前日に作って冷蔵庫で寝かせておく*
    バターを耐熱ボールに入れ、電子レンジ300wで30秒ほど加熱して柔らかくする。(溶かさないように様子を見て)**タルトの敷き込みが初めての型や苦手な方はバターを50gに減らした方が作りやすいです。
    砂糖を加えて擦り混ぜる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 2

    全卵は別の容器で溶いておき、1のボールに少しずつ加えて混ぜる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 3

    ふるった薄力粉を加えゴムベラでよく混ぜる。
    全体がしっとりまとまったらぴったりとラップで包んで冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。
    すぐに使わない場合は冷凍可。使うときに冷蔵庫で解凍して続きへ。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 4

    *クッキー生地の敷き込み*
    寝かせた生地は固くなっているので、手でもんで均一の柔らかさにして、まず2/3程度の量を取り分けて麺棒で厚さ3mmより気持ち薄めに伸ばす。
    ケーキ型の底を当ててナイフで丸く切り取り、ラップで包んでいったん冷蔵庫に入れて冷やしておく。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 5

    工程4で残した1/3の生地と、丸く抜いた残りの生地を合わせて2つに分け、それぞれ長く棒状に伸ばしてからめん棒で平らにし、幅3.5cmの帯状に2本カットする。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 6

    型の内側側面に添わせるように帯状にカットした2本の生地を入れる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 7

    生地の重なり部分をナイフでカットし、余分な生地を取り出す。合わせ目を指でなじませて、隙間ができないようにする。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 8

    冷やしておいた底の生地を敷き込み、側面の生地と指でなじませて隙間ができないようにくっつける。
    敷き込んだらここでもいったん冷蔵庫に入れて30分ほど冷やす。(この時点での冷凍保存可)
    冷やしている間にオーブンを170℃に予熱する。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 9

    *クッキー生地の焼き上げ*
    オーブンの予熱終了のアラームが鳴ってからさらに10分ほど予熱を続け、十分に庫内が温まったら
    冷やしておいた生地を取り出し、生地の上に敷き紙を敷き込んでタルトストーン(小豆などで代用可)をたっぷり重しとして載せる。
    170℃のオーブンで40分ほど焼く。
    焼きあがったら重しを外してみて、まだ底が白っぽかったら重しを外した状態でさらに5分ほど焼き足す。
    (湿気ないように密閉容器に入れてできれば乾燥材も入れて常温で数日保存可→私は1週間保存したことがありますが問題なかったです)

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 10

    もし、焼き縮みで側面や底に隙間ができた締まった場合は、残った生のクッキー生地を少し取り、隙間に押し込むようにしてなじませ、隙間を埋めておく。

チーズフィリング

  • 1

    オーブンを180℃に予熱開始する。(十分に庫内が温まってから焼き始められるように、早めに予熱を始めます)
    クリームチーズを耐熱ボールに入れ、電子レンジ300wで40秒加熱して柔らかくする。
    砂糖を加えて混ぜる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 2

    別の容器で卵黄と全卵をよく混ぜ合わせておき、クリームチーズのボールに加えてよく混ぜる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 3

    生クリームを加えて混ぜる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 4

    クッキー生地の型にチーズフィリングを流しこむ。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 5

    180℃のオーブンで23分焼く。
    焼き上がりは表面がまだ白っぽく、こんもりと盛り上がっている。
    ゆするとフルフル揺れる柔らかさ。
    オーブンから出して5分ほどたつと表面が平らに沈んでくる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト

サワークリームフィリング

  • 1

    耐熱ボールにサワークリームを入れ電子レンジ600wで20秒、トロトロに溶けるまで加熱する。
    砂糖を加えて混ぜ溶かし、生クリームも混ぜてなめらかに混ぜる。
    **サワークリームが1パックに90gまたは100g入っていて少しだけ余ってしまうときは全部使っちゃって大丈夫です。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 2

    チーズフィリングがまだ温かいうちに(平らになってから)サワークリームフィリングをそっと乗せ、ゴムベラでならし型の側面をトントンと叩いてゆするようにするとサワークリームが溶けて平らになる。
    もし、きれいに平らにならなければ、余熱の残ったオーブンに2~3分入れると溶けて平らになる。

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト
  • 3

    焼いた当日はトロトロすぎてカットできません。
    粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩入れてよく冷やしてから召し上がれ♪

    サワークリームさっぱり!とろける♪2層のチーズタルト

このレシピの材料

数量:15cm底取れ型1台分

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