しっとりもっちりあん食パン

下準備

型に軽くオイルスプレー(分量外)をしておく。

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料(強力粉・ドライイースト・塩・砂糖・ソイレブール・美味投入・水)を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分間～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。

  
• 4

  軽く丸め直す。
  その後、ベンチタイム。
  パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。

  
• 5

  成形。
  軽く手で押さえて空気をぬく。

  
• 6

  めん棒を上下に当てて幅20cm、長さ30cmの長方形にする。

  
• 7

  あんこをおいて一面にひろげる。

  
• 8

  くるくると巻き上げる。

  
• 9

  長さが21cmになるように転がして調整する。
  その後、包丁で3等分にカットする。

  
• 10

  下準備でオイルスプレーをした型に入れる。

  
• 11

  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地を2倍程度にしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真は二次発酵後。

  
• 12

  てりたまごを塗り、けしの実とブルーポピーシードをトッピングする。

  
• 13

  焼成。
  電気オーブンなら約180℃で25～30分間。
  ガスオーブンなら約190℃で27～32分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。