基本のシンプルプチパン

下準備

・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・ドライイースト・塩・きび糖を入れゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  水と無塩バターを入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  粉気がなくなるまで、ボウルの中でゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  こね台に出してこねる。

  
• 5

  手の付け根を使って生地を台に広げながら、しっかりとこねる。
  
  ＊叩いて広げてもOKです。

  
• 6

  生地がツルッとまとまってきたら、こね終了。
  軽く丸めてボウルに入れ、ラップをかける。
  
  ＊ホームベーカリー使用の場合は、生地の材料をすべて入れてこねる。

  
• 7

  こね上がりその後ボウルに入れた状態（一次発酵前）。

  
• 8

  室温で40分～1時間ほど一次発酵。
  ＊時間は室温・生地温度によって前後します。
  
  写真は、発酵後の様子。
  生地が2.5～3倍の大きさになればOK。

  
• 9

  7分割する(1個あたり約35g)。

  
• 10

  軽く丸め直してパンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15分間程度ベンチタイム。

  
• 11

  成形する。
  とじ目が上になるように生地を置き、軽く手でおさえて空気を抜く。

  
• 12

  軽く丸め直す。

  
• 13

  全ての生地を同じように成形する。

  
• 14

  35℃で30～40分間二次発酵。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  
  ＊時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  写真は、発酵前の様子。

  
• 15

  二次発終了。生地が2倍程度の大きさになります。

  
• 16

  強力粉（分量外）をふり、ハサミでトップを１カ所カットする。

  
• 17

  焼成する。
  電気オーブン、約210℃で11～12分程度。
  ガスオーブン、約200℃で10～11分程度。
  
  ＊お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 18

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