翌日もふわふわ続くシンプルな丸パン

下準備

オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに水・牛乳・全卵を入れて混ぜる。その後ドライイーストを入れて、イーストを湿らせる。
  (イーストを少し溶かすイメージ)

  
• 2

  1のボウルに砂糖・塩・バター・強力粉を入れ、ゴムベラでまぜる。

  
• 3

  粉っけがなくなった状態。ラップをかけて10分常温におく。

  
• 4

  ボウルから出して捏ね台にのせ、こねていく。
  手のひらを使って、広いスペースを使ってこねる。
  叩くのもオッケー。3～4分程度。
  ベタベタする感じがありますが、こねていくとまとまってきて、ベタつき感がなくなってきます。

  
• 5

  こね上がったら、軽く丸める。
  表面がツルッとしてくる程度。

  
• 6

  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温、生地温度によって前後します)。

  
• 7

  発酵後。
  生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 8

  8分割。ベンチタイム。
  ８分割。(約45g)
  軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて15～20分間。

  
• 9

  成形。生地を裏向けて軽く手で抑えて空気を抜く。その後、軽く丸め直す。

  
• 10

  成形終了後、オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせる。

  
• 11

  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 12

  てり卵を塗るか粉をふる。どちらでも大丈夫です。てり卵は生地を入れた残りを使うと便利です。
  粉は分量外の強力粉。真ん中に一本クープを入れました。

  
• 13

  焼成。
  電気オーブン、約200℃10から11分程度。
  ガスオーブン、約190℃8分から9分程度。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

  
• 14

  cottaコラム「翌日のパンがかたくなるのはなぜ？ふわふわが続く丸パンのレシピ」もぜひご覧ください。
  パンがかたくなる原因のひとつ、“パン生地の老化”についても詳しくお話ししています。