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cotta

全粒粉丸パン

全粒粉丸パン



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作り方

  • 1

    計量
    材料を計量します。
    大きめのボウルに粉・砂糖・塩・インスタントドライイーストを計量します。
    もうひとつ小さめのボウルに仕込み水を計量します。こちらも必ずデジタルスケールを使ってください。
    また、別にオリーブオイルも計量しておきます。

    全粒粉丸パン
  • 2

    こね
    最初はゴムベラで大きなボウルの中の材料をぐるぐると混ぜます。一生懸命混ぜる必要はありません。均等に材料が混ざればOKです。
    そこへ仕込み水を一気に入れ、ゴムベラでぐるぐると混ぜます。

    全粒粉丸パン
  • 3

    一塊になったらゴムベラの生地をきれいにとって、続いて手でこねます。

    全粒粉丸パン
  • 4

    2分程度こねたら、オリーブオイルを入れます。

    全粒粉丸パン
  • 5

    さらに5分ほどこねていくと手から離れるようになります。

    全粒粉丸パン
  • 6

    さらにこねていくと表面がつるんとしてきます。

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  • 7

    一次発酵
    オーブンについている発酵機能を使ってください。ボウルに生地を入れて35℃で40分置きます。
    一次発酵完了の目安は、見た目が倍程度に膨らんでいることです。

    全粒粉丸パン
  •  

    全粒粉丸パン
  •  

    全粒粉丸パン
  • 10

    分割
    8個に分割します。1つあたりの重さは約50gです。
    スケッパーでおこないます。スケッパーは前後にぎこぎこ押さず、上から1回でスパッと生地をカットします。
    あまり生地を触りすぎると生地が傷んでしまい、最終的につるんとしたおいしいパンにならないので注意が必要です。

    全粒粉丸パン
  • 11

    縦長に置いて、手前から向こう側に半分に折ります。折ったら90度回転させ、綴じ目を縦に向けてさらに折ります。

    全粒粉丸パン
  • 12

    これを5回程度繰り返していきます。そうすると。表面がつるんとしてきます。
    このつるんが大切です。傷つけないようにおこなってください。丸めすぎると生地が裂けてくる原因になります。

    全粒粉丸パン
  • 13

    ベンチタイム
    丸めた生地を休めるための時間です。タッパーに乾いた布巾を敷いて、その上に生地を置き、乾燥しないようにふたをするかきつく絞った濡れ布巾をふんわりとかけます。
    常温で15分程度置きます。

    全粒粉丸パン
  • 14

    天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を並べていきます。仕上げ発酵が終わると少し生地が大きくなるので間隔をあけて置いてください。

  • 15

    仕上げ発酵
    オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。
    発酵器が無い場合は、30℃~40℃の場所を探します。冷蔵庫の上やポットや炊飯器のそばがおすすめです。冬場はホットカーペット、夏場は常温でもOKです。
    低い温度に置いた場合、レシピの時間はあくまで目安にしかなりません。見た目が倍になるまで気長に待ってください。オーブンについている発酵機能で選べるようであれば、40℃で15分程度置きます。

  • 16

    仕上げ
    クープ(切れ目)を入れます。
    生地の上部に深さ1cm弱幅3cm程の切り込みを入れます。

  • 17

    焼成
    予熱したオーブンで焼成します。200℃で15分焼きます。
    出来上がり♪

    全粒粉丸パン
公開日:2014/11/17 最終更新日:2014/11/17

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