気軽に白桃モンブラン

下準備

・白桃は水分をしっかりとっておき、8等分にカットしておく。(フィリング用)

・フィリング用の白桃チーズデザートソフト(170g)は常温に戻しておく。

・冷凍スポンジは冷蔵庫で自然解凍しておく。

下準備2

• 1

  トッピング用の白桃は1カットを10等分にカットする。
  缶詰のシロップを容器に入れ、そこにモナンシロップを15g程度入れる。カットした白桃を入れて30分~1時間程度おく。
  (缶詰のシロップは白桃が浸る程度。)
  その後、水気はきちんときっておく。

  
• 2

  ゼラチンは冷水でふやかし、冷蔵庫に入れておく。
  使う直前に冷蔵庫から出して、電子レンジまたは湯せんで溶かしておく。

  

作り方

• 1

  スポンジを、アクリルルーラーを使い1cmの厚さにスライスする。

  
• 2

  6cmのセルクルで4枚抜き、トレーにのせる。

  
• 3

  ボウルに白桃チーズクリームを入れて、溶かしたゼラチンを入れ、しっかり混ぜる。

  
• 4

  桃のリキュールを入れ、その後氷水をあてて冷やしていく。
  ある程度とろみが出てきたら氷水からはずす。
  冷やしすぎると固まってしまい、絞り袋で絞り出せなくなるので注意してください。

  
• 5

  【4】を、1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 6

  【2】のスポンジの上にクリームを少し絞る。

  
• 7

  フィリング用のカットした白桃をのせる。

  
• 8

  その上にもクリームを絞り、白桃を隠す。

  
• 9

  デコレーションの準備をする。
  
  生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。
  やわらかいツノが立ってきたら、白桃のチーズクリームと桃のリキュールをいれる。
  泡立て器でしっかりとツノがたつぐらいまで泡立てる。

  
• 10

  【9】を、モンブランの口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 11

  【8】を回転台にのせて、下から上に向かって絞っていく。

  
• 12

  トッピング用に色付けした白桃とミントを飾って、出来上がり。