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苺のお抹茶モンブラン☆

苺のお抹茶モンブラン☆

抹茶シフォン×抹茶のマロンクリーム×苺×粒あん
の和風モンブランです。

土台を軽い感じのシフォンにして、濃厚な抹茶のマロンクリームと合うモンブランにしました。

抹茶のマロンクリームは絞りやすい柔らかにするのがポイントです。生クリーム100mlを5分立てにし、少量づつ加えて調節してください。残りがしっかり泡立て、最後のトッピングに・・。
マロンクリームの抹茶はお好みで調節してくださお。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーですり合わせる。油、豆乳を順に加えてその都度しっかり混ぜ合わせ、合わせておいた薄力粉と抹茶をふるい入れて混ぜ合わせる。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 2

    卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくもこもこしてきたらグラニュー糖を3回に加えて加え、最後はホイッパーに持ち替えて、キメの細かいメレンゲを作る。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 3

    メレンゲをひとすくい1に加えてしっかり混ぜ合わせ、メレンゲに戻し入れ、ゴムベラで底からすくうように混ぜ合わせる。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 4

    わら半紙を敷いた鉄板に流し入れ、高い位置から一度落として大きな空気を抜いて、190℃に余熱したオーブンで15分焼く。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 5

    粗熱が取れたらアルミホイルをかけて裏返し、ラップで包んでケーキクーラーの上で完全に冷ます。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 6

    わら半紙、アルミホイルをはがし、セルクルで丸く型抜く。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 7

    粒あん、苺を乗せる。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 8

    生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てたものを苺を隠すように絞る。冷蔵庫で冷やしておく。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 9

    マロンペーストをゴムベラでなめらかにねっておく。室温でやわらかくしたバターを加えてなめらかに練る。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 10

    熱湯で溶いた抹茶を加えて練り合わせる。
    5分立てに泡立てた生クリームを数回にわけて絞りやすい柔らかさになるまで加えて混ぜ合わせる。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 11

    モンブラン口金をつけたしぼり袋で下から上に絞る。左手でシフォンを持って動かしながら右手で絞ると絞りやすいです。

    苺のお抹茶モンブラン☆
  • 12

    仕上げに生クリームをちょこんと絞り、半分に切った苺を乗せる。溶けない粉糖をふりかけて完成。

    苺のお抹茶モンブラン☆
公開日:2014/3/13 最終更新日:2014/4/12

このレシピの材料

数量:6cm10個分

  • ▼材料
  • 薄力粉 … 70g
  • 抹茶パウダー … 10g
  • 卵黄 … 4個
  • グラニュー糖 … 30g
  • サラダ油(太白ごま油) … 大さじ2
  • 豆乳 … 大さじ3
  • 卵白 … 4個
  • グラニュー糖 … 40g
  • 生クリーム … 150ml
  • 砂糖 … 小さじ1
  • ☆マロンペースト … 240g(1缶)
  • ☆無塩バター … 35g
  • ☆抹茶パウダー … 10g
  • ☆熱湯 … 大さじ2
  • ☆生クリーム … 75〜100cc
  • ☆粒あん … 150g
  • ☆苺 … 15個

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