モンブランタルト

作り方

• 1

  ○印のタルト生地用のバターをホイッパーでクリーム状にし、そこへ○印の粉糖、塩を入れよく混ぜる。

  
• 2

  １に○印の室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。

  
• 3

  ２に○印のふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら
  　　カードで生地を集め、カードで上から押さえるように手早くまとめる。

  
• 4

  ３の生地がひとまとまりになったらラップで包み冷蔵庫で最低１時間以上休ませる。できれば半日ほど休ませる。

  
• 5

  ４の休ませた生地を麺棒がかけられる程度の固さになるまで
  5〜10分程度室温におき、ラップとラップの間ではさみ、
  麺棒で3ｍｍ程度の厚さにのばして、ピケローラーまたはフォークで穴を開け型より一回り大きくパテで型抜きし、型に敷きこみ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

  
• 6

  ５を冷やしてる間にアーモンドクリームを作る。・印の室温に戻したバターにグラニュー糖を入れすり混ぜる。・印の室温に戻して溶いた全卵を2〜3回に分けて少しずつ入れよく混ぜ、・印のアーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後に・印のラム酒を入れ絞り袋に入れる。

  
• 7

  ５に６のクリームを詰め、栗の渋皮煮を半分にカットしたものを入れ、180度のオーブンで20〜25分程度焼く。

  
• 8

  ☆印と●印の生クリーム220ｇを一緒に6分立てにホイップし、100ｇと120ｇに分け冷蔵庫に入れておく。

  
• 9

  ●印のマロンペーストをボウルに入れ、ヘラでよく練ってからラム酒、柔らかくしたバターを混ぜあわせ、８の100ｇの方の生クリームと混ぜ合わせ、モンブラン口金をつけた絞り袋にいれておく。

  
• 10

  ８の120ｇ取っておいた生クリームに分量外の砂糖８ｇを入れ、8分立てにし片目口金などの平べったい口金をつけた絞り袋に入れ、７の焼きあがって荒熱が取れたタルトに薄く絞り、その上に渋皮煮を乗せる。

  
• 11

  10の栗を隠すように生クリームで覆っていく。

  
• 12

  １１に９のマロンクリームを下からクルクルと円を描くように絞っていく。最後に下の周りにクランチをつけ、上に渋皮煮を乗せてできあがり。