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8/17(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

モンブランタルト

モンブランタルト

面倒なモンブランクリーム作りも、マロンペーストを使ってお手軽に♪

下準備として、

・卵、バターは室温に戻しておく
・タルト生地用のアーモンドプードルと粉類は一緒にふるっておく
・作った生地を前日に型に詰めておくと楽ですよ
・オーブンは180度に予熱しておく
・タルト生地を2倍量で作って、冷凍することもできます

1日で全てやるのは大変なので1日目タルト生地作り、2日目タルトの焼き上げまで、3日目仕上げの順番で作ると、楽に作ることができますよ。
タルト生地は、作って冷凍もできます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ○印のタルト生地用のバターをホイッパーでクリーム状にし、そこへ○印の粉糖、塩を入れよく混ぜる。

    モンブランタルト
  • 2

    1に○印の室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。

    モンブランタルト
  • 3

    2に○印のふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら
      カードで生地を集め、カードで上から押さえるように手早くまとめる。

    モンブランタルト
  • 4

    3の生地がひとまとまりになったらラップで包み冷蔵庫で最低1時間以上休ませる。できれば半日ほど休ませる。

    モンブランタルト
  • 5

    4の休ませた生地を麺棒がかけられる程度の固さになるまで
    5〜10分程度室温におき、ラップとラップの間ではさみ、
    麺棒で3mm程度の厚さにのばして、ピケローラーまたはフォークで穴を開け型より一回り大きくパテで型抜きし、型に敷きこみ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

    モンブランタルト
  • 6

    5を冷やしてる間にアーモンドクリームを作る。・印の室温に戻したバターにグラニュー糖を入れすり混ぜる。・印の室温に戻して溶いた全卵を2〜3回に分けて少しずつ入れよく混ぜ、・印のアーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後に・印のラム酒を入れ絞り袋に入れる。

    モンブランタルト
  • 7

    5に6のクリームを詰め、栗の渋皮煮を半分にカットしたものを入れ、180度のオーブンで20〜25分程度焼く。

    モンブランタルト
  • 8

    ☆印と●印の生クリーム220gを一緒に6分立てにホイップし、100gと120gに分け冷蔵庫に入れておく。

    モンブランタルト
  • 9

    ●印のマロンペーストをボウルに入れ、ヘラでよく練ってからラム酒、柔らかくしたバターを混ぜあわせ、8の100gの方の生クリームと混ぜ合わせ、モンブラン口金をつけた絞り袋にいれておく。

    モンブランタルト
  • 10

    8の120g取っておいた生クリームに分量外の砂糖8gを入れ、8分立てにし片目口金などの平べったい口金をつけた絞り袋に入れ、7の焼きあがって荒熱が取れたタルトに薄く絞り、その上に渋皮煮を乗せる。

    モンブランタルト
  • 11

    10の栗を隠すように生クリームで覆っていく。

    モンブランタルト
  • 12

    11に9のマロンクリームを下からクルクルと円を描くように絞っていく。最後に下の周りにクランチをつけ、上に渋皮煮を乗せてできあがり。

    モンブランタルト

このレシピの材料

数量:6cmタルトリング8個分

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