ふかふかフォカッチャと夏野菜フォカッチャ

下準備

・オーブンは焼成予定の10~15分前に、210℃に予熱開始しておく。

基本のフォカッチャ

• 1

  パン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。
  ※いつもは油脂を10分後に後入れしますが、液体油脂は最初から入れます。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出し、羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをする。
  生地をきれいに丸め直してパンケースに戻し入れ、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、その後の分割もきれいにできます。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分程度発酵させてください。

  
• 2

  ※夏場はホームベーカリーにお任せ発酵すると、発酵オーバーになることがあるので、こね上がったらパンケースから生地を取り出し、ラップをかけて室温発酵でも大丈夫です。
  また、夏場の仕込み水温度は10℃以下でこねないと、30℃を超えてしまいます。

  
• 3

  一次発酵終了の目安。

  
• 4

  一次発酵が終了した生地を6分割してきれいに丸め直し、10分間ほど生地を休ませる。
  ※このとき、生地が乾燥しないように大きなビニール袋をかけておくとよいです。

  
• 5

  休ませた生地に軽く打ち粉をして、めん棒で直径10cm程度にのばす。

  
• 6

  成型した生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
  予熱時間になったら、一旦オーブンから生地を取り出し、続きの発酵をあたたかい所でする。
  このときも、生地が乾燥しないようにビニールシートをふんわりかぶせておく。

  
• 7

  二次発酵が終わった様子。
  発酵終わりがわからない場合は、軽く指で生地を押してみて、指のあとがうっすら残るくらいならOK。
  跳ね返ってくるようでは、発酵が足りません。

  
• 8

  オリーブオイルを小さじ1ずつかけ、生地に指で穴を6か所あける。
  穴をあけたら、さらに1個につき小さじ1程度のオリーブオイルをかけ、最後に粒が大きめの海塩を振る。

  
• 9

  予熱しておいたオーブンを200℃に下げ、8~10分間程度焼成する。

  
• 10

  たっぷりかけたオリーブオイルが穴に染み込んだ、とても美味しいフォカッチャの出来上がり。
  もちもち生食パンミックスなので、ふかふかです。

  

夏野菜バージョン

• 1

  基本のフォカッチャの工程4まで同様に作り、ベンチタイムが終わった生地のとじ目を上にして軽く押さえる。

  
• 2

  半分に折り、つまむ。
  こうすることで、簡単に楕円にのばせます。

  
• 3

  2のとじ目を下に向けてめん棒をかけ、横7×縦12cm程度の大きさに生地をのばす。

  
• 4

  成型した生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃に設定したオーブンや発酵器でひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。
  予熱時間になったら、一旦オーブンから生地を取り出し、続きの発酵をあたたかい所でする。
  このときも、生地が乾燥しないようにビニールシートをふんわりかぶせておく。

  
• 5

  二次発酵の合間に、トッピングの準備をする。
  スライスした野菜類をたっぷりのオリーブオイルと塩コショウでマリネする。
  かぼちゃはスライスしてから600Wの電子レンジで1分半程度軽く加熱して、冷ましておく。
  ナスはたっぷりのオイルを全面にコーティングしておく。

  
• 6

  ひと回り大きくなり二次発酵が終わった生地にオリーブオイルを小さじ1ずつかけ、指で穴を7か所あける。
  ※具材をのせるのに穴をあける理由は、生地が大きく膨らんで具材が落ちないようにするためです。

  
• 7

  6にマリネしておいた野菜をのせ、パルメザンチーズとブラックペッパーをたっぷりかける。
  野菜を軽く生地に押し込むように置くと、ずれにくいです。
  天板ギリギリでくっつきそうになったら、使い捨てのオーブンシートを仕切りにして焼成し、残り4~5分で天板を前後入れ替える際に抜き取って焼成すると、くっつかずに焼くことができます。

  
• 8

  予熱しておいたオーブンを200℃に下げて、12分間程度焼成したら、完成です。