ホワイトチョコ&ブラックココアベーグル

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・ブラックココアパウダー・さとうきび糖・インスタントドライイースト・塩を入れる。
  冷水を加えて、生地をまとめる。

  
• 2

  台の上で手のひらを使い、体重をかけて押すようにこねる。
  押して広げて生地をたたみ、押して広げて生地をたたむ、という作業を繰り返す。
  ※生地の色味が均一になり、弾力が出て空気が抜ける音がしてきたら、こね終了です。

  
• 3

  生地をドレッジで5分割する。
  丸め直して、20分間ベンチタイムをとる。
  ※切った断面は、出来上がりのベーグルのような感じになります。

  
• 4

  生地をめん棒で縦長にのばし、ホワイトチョコチップ(9gずつ)を散らす。
  三つ折りにして、空気が入らないように押して、平らにする。

  
• 5

  手前から空気が入らないようにきつく巻き、とじめをしっかりとつまんで、とじる。

  
• 6

  両手で端に向かうように(両手から少し出るくらい)にのばす。
  両端をめん棒で押しつぶし、片方は大きめに押しつぶす。

  
• 7

  大きく押しつぶしたほうを、巻き終わりの外側に包むようにして巻き込み、しっかりとじめをとじて、リング状にする。
  天板に並べる。

  
• 8

  40℃のオーブン(発酵機能)で15~20分間→そのまま庫内に入れたままの状態で約20分間、ひと回り大きくなるまで、発酵させる。

  
• 9

  (オーブンを200℃に予熱開始する)
  フライパンに【ケトリング】の材料を入れて熱し、8のベーグルの表面を下にして、1分30秒間茹でる。
  さらに裏返して、1分30秒間茹でる。
  ※火加減は、グツグツしていると外側がハードな食感になります。

  
• 10

  200℃のオーブンで17~20分間焼いたら、完成。