湯種のミニバタートップ

下準備

材料は室温にして置く。
オーブンは180℃に予熱しておく。
型にショートニングを塗っておく。
後からクープに乗せるバター(5g程度)は冷蔵庫に冷やしておく。

パン生地

• 1

  材料をホームベーカリーに入れ一次発酵まで済ませます。
  （湯種も同時入れて良いです。）
  出来上がったらガス抜きします。

  
• 2

  出来上がった生地を3等分し軽く丸めなおします。
  固く絞った濡れ布巾などを全体にかけて10分間休ませます。

  
• 3

  生地が緩んだら生地を18cm程度に伸ばします。

  
• 4

  両端を中央に向かって折りたたみ
  手前からクルクル丸めてとじ目をしっかり留めます。

  
• 5

  準備した型に入れ
  35℃程度の乾燥しない庫内で
  25～30分程度
  生地がふっくらと2倍に膨らむまで二次発酵します。

  
• 6

  生地が型から少し顔を出していたら
  クープを入れ
  割れ目に冷やしておいたバターを適量乗せます。

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで焼成します。
  ほんのり焼き色がついたらホイルを被せて
  焼き色があまりつき過ぎないようにします。

  
• 8

  焼き上がったら網に乗せ
  粗熱が取れたら完成です。
  粗熱が取れたらすぐにパン袋にしまうと『しっとり・フワフワ』が長持ちします。

  
• 9

  湯種は生地量に対して10％まで練り込むことが可能です。