乳製品不使用イタリアンプリン

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乳製品を使用せず、マスカルポーネ風豆乳クリームを使った固めのイタリアンプリンです。
ほんのり優しい豆乳の味わいを感じますが、言われないと乳製品不使用だとは気づかれないかもしれません。カラメルソースの焦がし具合により味も変化します。
クリームは柔らかくてとても作業がしやすく、プリン液はただ混ぜていくだけなので、簡単にチャレンジできますよ。

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【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	糖質	食物繊維	食塩相当量
295.0kcal	4.2g	22.0g	19.6g	20.3g	0.1g	0.3g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（6等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
〇	－	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

卵と豆乳、豆乳ホイップクリームは常温に戻しておく。卵は泡立てないように溶きほぐしておく。カラメル・プリン液のきび砂糖はミルなどで細かくしておく。(ミルがない場合はそのままで使用可能ですが、細かくした方が上手く仕上がる気がします。)

カラメル部分

1
小鍋に細かくしておいた分量のきび砂糖と水を入れる。
2
中火で熱し、きび砂糖が溶けだしてきたら、道具は使わずに鍋をゆすって全体を加熱する。（ヘラなど道具を使うと、温度が低下し、きび砂糖が再結晶化し、失敗しやすくなります。）
3
きび砂糖の色より濃く色付き、香ばしい香りがしてきたら火を止め、熱湯を加えて全体になじませます。（カラメルの濃さはお好みで大丈夫です。）
4
カラメルが固まる前にすぐにパウンド型に流し入れ、パウンド型を傾けるようにしながらカラメルをフラットにします。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

プリン液部分

1
ボウルに豆乳マスカルポーネをいれてゴムベラで滑らかにし、ミルで細かくしておいたきび砂糖を加えて滑らかになるまで練り合わせる。
2
溶きほぐしておいた卵を3~4回に分けて加え、その都度泡立て器でグルグルと混ぜ合わせていく。（この際、シャカシャカと泡立てながら混ぜるのではなく泡立て器を底につけたままグルグルと回し続けます。）
3
常温に戻しておいた豆乳ホイップを加え、２と同様にグルグルと混ぜる。
4
さらに常温に戻しておいた豆乳、バニラビーンズペースト、オーガニックバニラオイル（あれば）の順で加え、その都度同じように混ぜ合わせていく。
5
全てを混ぜ合わせたプリン液はこのような感じで泡立ちはなく滑らかな状態です。
6
カラメルを入れて冷やしておいたパウンド型に、プリン液を濾しながら注ぎ入れる。
7
耐熱（オーブン可能）のバットにふきんを敷き、その上にパウンド型をのせる。お湯（分量外）を型の底から2㎝程の高さまで注ぎ入れ、140度に予熱しておいたオーブンで60分焼く。
8
焼きあがったら、焼き網にのせて粗熱を取り、３時間以上冷蔵庫で冷やす。
9
パウンド型から取り出すときは、型の側面に沿って、ナイフで１周する。
10
パウンド型をひっくり返してお皿にプリンを出したら完成です。