低糖質なサイリウム餅の発酵さつまいも麹とサンモレチーズ餡包み

下準備

さつまいもをふかしておく（私は炊飯器にさつまいもがかぶる程の水を入れて、玄米モードで炊いています)。
麹は粉末麹がなければコーヒーミルで粉砕しておく。

発酵さつまいも作り

• 1

  さつまいもはかぶるくらいの水を入れた炊飯器で、玄米モードで炊飯する。粗熱を取って皮をむいて潰す。

  
• 2

  米麹はミルにかけて粉砕する。潰したさつまいもとまんべんなく混ぜて、50度の水５０ｃｃも混ぜる。55度で8~10時間保温できるもの（炊飯器の保温モードで蓋を開けて濡れふきんをかぶせる、もしくはヨーグルトメーカー、パン焼き機の甘酒モードなど利用できる）。途中一度かき混ぜて、８～10時間たって甘さが出てきたら終了。

  

餡づくり

• 1

  サンモレ１２０ｇとさつまいも麹１２０ｇをボールに入れて混ぜ合わせる。

  

サイリウム餅

• 1

  ボールに水400㏄、サイリウム16ｇ、おからパウダー16ｇを入れてよく混ぜる。

  
• 2

  ６００Wの電子レンジで２分かけて良く混ぜる。様子を見ながら３０秒づつ追加加熱する

  
• 3

  良く伸びるようになったら餅の出来上がり。

  

大福を作る

• 1

  サイリウム餅をまな板にのせ、包丁で８等分して（一つ４５gくらい）、手で押して丸く広げる。打ち粉は必要ない。

  
• 2

  丸くなった餅の上に、餡30gを乗せる（慣れないうちは25gで小さめでも）

  
• 3

  上下左右対角線に包むようにまとめる。

  
• 4

  丸めて閉じた先を下にしてろくろを回すように両手で回して形を整える。