基本の型抜きクッキー

下準備

卵・バターを常温に戻しておく。
寒い季節にバターの温度がなかなか上がらない場合や急ぐ場合は、300Wのレンジで10秒ずつ加熱するとよい。(決して溶かしバターにはしないこと)
粉糖・薄力粉はそれぞれふるっておく。
冷蔵庫に天板を冷やすスペースを空けておく。
暑い季節は生地がダレやすいので、室温を冷やして作業する。
生地を焼く15分ほど前にオーブンを170℃で予熱を開始する。

作り方

• 1

  全ての材料を計量して準備する。
  プレーン生地の薄力粉をふるっておく。
  卵はよく溶きほぐす。

  
• 2

  常温に戻したバターをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

  
• 3

  粉糖・塩を加え、バターになじませるように混ぜる。
  空気を含ませないように練り混ぜる。

  
• 4

  溶きほぐした全卵を2～3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜて乳化させる。
  ※スケールで計りながら加えると、分量がぶれないのでおすすめです。

  
• 5

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで生地を切るように、サクサクと混ぜる。
  練るとかたい食感になるので注意する。

  
• 6

  全体的に粉っぽさがなくなってきたらOK。

  
• 7

  生地をボウルにすり付けるようにしてまとめる。
  3回ほど繰り返す。
  やりすぎるとかたい食感になるので注意する。

  
• 8

  ひとまとめにした生地をラップで包み、冷蔵庫で3時間〜一晩寝かせる。
  このまま冷凍保管してもよい◎
  ※ラップに包む段階で生地を二等分にしておくと、生地を伸ばす作業がやりやすくなります。
  ※冷凍保管する場合、目安の保管期間は約2ヶ月間です。におい移りを防ぐために、フリーザーバックに入れて保管がおすすめ。

  
• 9

  生地をラップとラップで挟む。
  ※打ち粉はなくてOKです。
  
  めん棒でお好みの厚さに伸ばす。
  ルーラーをクッキー生地の左右に置いて伸ばすと、均一な厚みに仕上がる。
  （画像は3mmルーラーを使用）
  
  生地がやわらかい場合は天板のような平たい板の上に置いた状態で、型抜きしやすいかたさになるまで冷やす。

  
• 10

  お好みのクッキー型で1枚ずつ型抜きする。
  途中で生地がやわらかくなった場合は、その都度冷蔵庫で冷やしながら作業する。
  
  余った生地は折るようにしてまとめ、作り方9と同様に伸ばして型抜きする。
  まとめる時に練りすぎないように注意する。

• 11

  型抜きした生地はシルパンまたはオーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けてのせる。
  生地がやわらかくなっている場合は、冷蔵庫で天板ごと冷やす。
  ※焼く15分ほど前にオーブンを170℃で予熱開始。

  
• 12

  170℃で予熱したオーブンを160℃に下げ、15分程度焼く。
  8分間ほど経って、焼きムラがある場合は天板の向きを入れ替える。
  焼き足りない場合は2分間ずつ追加で焼く。
  うっすらきつね色に焼けたら出来上がり。
  ケーキクーラの上で粗熱が取れるまで冷ます。
  
  ※温度や焼き時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。

  
• 13

  型抜きを使わずラフに切って、カットクッキーにしても◎

  

アレンジ

• 1

  アーモンドプードルを加えるとコクがアップします。
  薄力粉の2割を目安に置き換えてください。
  このレシピの場合は
  ・薄力粉…160g
  ・アーモンドプードル…40g
  の配合です。
  下準備の段階で薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておきましょう。

• 2

  ココアパウダーを加えてココア生地にアレンジも◎
  加糖ココアではなく、純ココアがおすすめです。
  薄力粉の1割を目安に置き換えてください。
  このレシピの場合は
  ・薄力粉…180g
  ・ココアパウダー…20g
  の配合です。
  下準備の段階で薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきましょう。