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7/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】

レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】

サクリとした食感のさわやかなクッキーです。甘酸っぱいレモングレーズとバタークッキーの相性がよくて、後を引く美味しさです♪アイシングは、比較的水分量多めの半透明タイプで、甘すぎず爽やかなアイシングにしてみました^^

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンを190℃に予熱します。
・バターは、常温で柔らかくしておきます。
・卵白も常温にしておきます。
・薄力粉は2回ふるいます。
★★★ムラになってしまうというお声があったので、補足しますね^^ちょっと固めにしようと卵白入りにしましたが、卵黄がない分乳化しづらくて、ムラができやすいかもしれません。または、レモン汁がたんぱく質を凝固させる作用があるせいでムラになる事も考えられます。卵白を水状にさらさらによくほぐしてから入れて、卵白が混ざってからレモン汁を入れてみると改善するかもしれません。全卵や卵黄に替えてしまってもOKです^^

クッキー

  • 1

    動画はこちら^^
    https://youtu.be/NtYy88dMaGc

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 2

    バターを柔らかいクリーム状にします。マヨネーズぐらいです^^
    粉糖を3回に分けて加えます。その都度よくなじませます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 3

    ホイッパーで、白く軽くなるまで約3分すり混ぜます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 4

    バニラオイル、塩を順番に加えて、よくなじませます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 5

    アーモンドプードルを加えて、ダマをつぶしながらムラなく混ぜます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 6

    レモン汁と卵白を加えます。ヘラで、切り混ぜたら、なめらかになるまでよくかき混ぜます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 7

    薄力粉を全て加えます。時々粉をすくいながら、切り混ぜます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 8

    大きめのそぼろ状になるまで混ぜます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 9

    ラップの上に出したら、ラップを覆いかぶせるようにして、軽く押して平らにします。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 10

    ラップをかぶせつつ、折りたたんで押す作業を4-5回繰り返します。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 11

    だんだん生地ムラがなくなります。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 12

    四角く整えたら、ラップで包んで、できたらビニール袋にも入れて、冷蔵庫で2-3時間(できれば一晩)寝かせます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 13

    冷蔵庫から出したら、5-10分ほど放置して柔らかくします。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 14

    手の平で軽く押して、ほぐして柔らかくします。軽く押すと少しだけへこむぐらいの柔らかさが丁度いいです。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 15

    半分に切ります。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 16

    それぞれ5mmの厚さに伸ばしたら、''冷凍庫''に30分入れます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 17

    1枚を冷凍庫から出して、5cmの丸型で抜きます。天板に並べます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 18

    もう1枚も出して、型抜きします。柔らかくなりやすい生地なので、2回に分けてます。
    ※これより大きな型で抜く場合は、厚さを3mmぐらいにした方がサクサクします(*'▽')
    ※型抜きした後、もし生地が柔らかくなりすぎたら、15分ぐらい冷凍庫に入れて締めてから焼くと、形が崩れにくいです^^

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 19

    170℃で18-20分、うっすらきつね色になるまで焼きます。網の上などで、完全に冷まします。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 20

    焼きたては柔らかいですが、冷めるとサクサクになります。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】

アイシングづくり

  • 1

    粉糖とレモン汁をよく混ぜてなめらかにします。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 2

    クッキーに少量(ティースプーン1/4ぐらい)のせます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 3

    パレットナイフなどで、塗り広げます。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 4

    これを2-3回繰り返して、

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 5

    アイシングを使い切ります。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 6

    200℃のオーブンに1分入れて、乾燥させます。よく冷まします。

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】
  • 7

    できあがりです♪

    レモンクッキー☆レモンアイシングクッキー【レシピ動画】

このレシピの材料

数量:5cm丸型(厚さ5mm)22枚

  • クッキー
  • 無塩バター … 70g
  • 粉糖 … 50g
  • 塩 … 0.5g
  • バニラオイル … 3~4滴
  • アーモンドプードル … 25g
  • レモン汁 … 大さじ1/2
  • 卵白 … 15g
  • 薄力粉 … 130g
  • アイシング(使い切り)
  • 粉糖 … 40g
  • レモン汁 … 小さじ2

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