プラントベース♡苺のミルフィーユ

下準備

・パイシートを冷蔵庫に移し、解凍する。
・オーブンを210℃に予熱する。

ミルフィーユ生地

• 1

  天板にクッキングシートを敷き、パイシートを並べる。
  フォーク等でピケする。

  
• 2

  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、約6～8分焼成する。
  (生地にうっすら焼き色が付くくらい。)

  
• 3

  パイシートにクッキングシートを被せ、天板や平らなトレー等を使って、上から押さえる。
  クッキングシートを被せたまま、上からもう1枚の天板を重ね、200℃に予熱したオーブンで約7～8分焼成する。

  
• 4

  被せたクッキングシートを外し、茶こしでパイシートに粉糖を振りかける。
  230℃に予熱したオーブンで、約2～3分焼成する。

  
• 5

  再び粉糖を振りかけ、230℃に予熱したオーブンで、約1～3分焼成する。
  ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  カスタードクリームを作ります。
  ボウルにカスタードパウダー、コーンスターチ、水、バニラビーンズペーストを入れ、ハンドミキサーの高速で約4分混ぜる。

  
• 2

  カスタードクリームを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて、600wの電子レンジで約40秒加熱する。取り出してゴムベラでよく混ぜ、600wの電子レンジで30秒加熱して混ぜる。もう一度600ｗの電子レンジで30秒加熱して混ぜる。
  出来上がったら容器に移してラップを表面に密着させ、冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 3

  ホイップクリームを作ります。
  ボウルに濃久里夢ほいっぷくれーるを入れ、ハンドミキサーの高速で9分立てにする。

  
• 4

  ディプロマットクリームを作ります。
  十分に冷やしたカスタードクリームをゴムベラで練る。固い場合は、ハンドミキサーの低速で5秒程混ぜる。(混ぜ過ぎると緩くなってしまうので注意する。)
  3のホイップクリームを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  片目口金と丸口金をセットした絞り袋それぞれに、ディプロマットクリームを入れる。
  (丸口金の方に若干多めに入れる。)

  

仕上げ

• 1

  ミルフィーユ生地の4辺を、形を整えるように出来るだけ細くカットする。
  ミルフィーユ生地1枚が、4×8㎝サイズになるようにカットする。

  
• 2

  苺を洗い、ヘタを取る。
  縦半分にカットし、水気を拭き取る。
  (ヘタが付いていた部分を平らにカットしておくと、後で並べやすくなります。)

  
• 3

  1枚のミルフィーユ生地の表面全体に、片目口金でクリームを絞る。

  
• 4

  苺のカット面(内側)が、外に向くように並べる。
  (片面3つずつ。)

  
• 5

  苺の隙間を埋めるように、丸口金でクリームを絞る。

  
• 6

  パレットナイフでクリームを均す。(パレットナイフを湯で温めて、布巾で拭きながら行うとやりやすいです。)
  もう1枚のミルフィーユ生地を重ね、トッピング用粉糖を茶こしで振るう。

  
• 7

  好みのデコレーションをする。
  今回は輪切りの苺とミント、ケーキピック。