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プラントベース♡苺のミルフィーユ

プラントベース(植物由来)にこだわった、苺のミルフィーユです。
冷凍パイシートをそのまま使うので、生地を作ったり伸ばしたりすることなく、手軽に作れます。
カスタードパウダーで作るクリームは少し固めに仕上げる為に、水分量を若干少なく、コーンスターチを加えて作っています。
バナナやブドウ、キウイフルーツなど、お好みのフルーツでも試してみて下さいね。

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【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

・パイシートを冷蔵庫に移し、解凍する。
・オーブンを210℃に予熱する。

ミルフィーユ生地

  • 1

    天板にクッキングシートを敷き、パイシートを並べる。
    フォーク等でピケする。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 2

    210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、約6~8分焼成する。
    (生地にうっすら焼き色が付くくらい。)

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 3

    パイシートにクッキングシートを被せ、天板や平らなトレー等を使って、上から押さえる。
    クッキングシートを被せたまま、上からもう1枚の天板を重ね、200℃に予熱したオーブンで約7~8分焼成する。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 4

    被せたクッキングシートを外し、茶こしでパイシートに粉糖を振りかける。
    230℃に予熱したオーブンで、約2~3分焼成する。

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  • 5

    再び粉糖を振りかけ、230℃に予熱したオーブンで、約1~3分焼成する。
    ケーキクーラーにのせて冷ます。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ

ディプロマットクリーム

  • 1

    カスタードクリームを作ります。
    ボウルにカスタードパウダー、コーンスターチ、水、バニラビーンズペーストを入れ、ハンドミキサーの高速で約4分混ぜる。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 2

    カスタードクリームを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけて、600wの電子レンジで約40秒加熱する。取り出してゴムベラでよく混ぜ、600wの電子レンジで30秒加熱して混ぜる。もう一度600wの電子レンジで30秒加熱して混ぜる。
    出来上がったら容器に移してラップを表面に密着させ、冷蔵庫で1時間冷やす。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 3

    ホイップクリームを作ります。
    ボウルに濃久里夢ほいっぷくれーるを入れ、ハンドミキサーの高速で9分立てにする。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 4

    ディプロマットクリームを作ります。
    十分に冷やしたカスタードクリームをゴムベラで練る。固い場合は、ハンドミキサーの低速で5秒程混ぜる。(混ぜ過ぎると緩くなってしまうので注意する。)
    3のホイップクリームを加え、ゴムベラで混ぜる。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 5

    片目口金と丸口金をセットした絞り袋それぞれに、ディプロマットクリームを入れる。
    (丸口金の方に若干多めに入れる。)

    プラントベース♡苺のミルフィーユ

仕上げ

  • 1

    ミルフィーユ生地の4辺を、形を整えるように出来るだけ細くカットする。
    ミルフィーユ生地1枚が、4×8㎝サイズになるようにカットする。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 2

    苺を洗い、ヘタを取る。
    縦半分にカットし、水気を拭き取る。
    (ヘタが付いていた部分を平らにカットしておくと、後で並べやすくなります。)

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 3

    1枚のミルフィーユ生地の表面全体に、片目口金でクリームを絞る。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 4

    苺のカット面(内側)が、外に向くように並べる。
    (片面3つずつ。)

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  • 5

    苺の隙間を埋めるように、丸口金でクリームを絞る。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 6

    パレットナイフでクリームを均す。(パレットナイフを湯で温めて、布巾で拭きながら行うとやりやすいです。)
    もう1枚のミルフィーユ生地を重ね、トッピング用粉糖を茶こしで振るう。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
  • 7

    好みのデコレーションをする。
    今回は輪切りの苺とミント、ケーキピック。

    プラントベース♡苺のミルフィーユ
公開日:2023/12/27 最終更新日:2024/4/8

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