秋のデザートプレート

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栗、りんご、イチジクを使った、秋のデザートプレートです。
動物性原材料は不使用ですが、ヘルシーさを感じず、いろんな食感や素材が楽しめる一皿です。

【所要時間目安：120分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

無花果のジャム

1
無花果は皮をむいて、一口大にカットする。
2
小鍋に無花果と砂糖を入れて、混ぜたらそのまま1時間放置する。
3
1時間ほどたち、砂糖が溶けて水分が出てきたら、レモン汁を加えて中火で煮る。
4
沸騰して灰汁が出てきたら、アクを取り、弱火で煮詰める。なべ底にこびりつかないように、ゴムベラで絶えず混ぜておく。
5
10～15分程煮てとろみがついたら完成です。
煮沸消毒した容器にいれて完成。
6
作りやすい分量で作っているので、半量もしくは、余った文はパンなどにつけてお召し上がり下さい。

アーモンドチュイール

1
アーモンドスライスは、160度で予熱したオーブンで10分加熱するか、フライパンで160度で10分程煎る。
2
ボウルにココナッツオイルとメープルシロップ、米粉を入れてよく混ぜる。
3
ローストしたアーモンドスライスを入れてよく混ぜ合わせる。
（アーモンドはスライスがつぶれても大丈夫です。）
4
シルパンを敷いた天板に3をのせて広げ、クッキングシートを上からかぶせてめん棒で平らにする。
5
このように平らになったら、塩をパラパラと振り（無くてもよい）、180度に予熱したオーブンで12~13分焼成する。
6
完全に冷めたら、お好きな大きさに割って、冷蔵庫で保管しておく。
（私の場合は割ったチュイールをクッキングシートを挟みながら重ね、缶に入れて冷蔵庫に保管しています。）

モンブランパイコロネ

1
台の上にラップを敷き、パイシートを5~6㎜程重なるように3枚縦に並べる。
合計6枚解凍します。
2
半解凍状態になったら、パイシートの上にラップをかけて、重ねた部分を密着させるようにめん棒を転がす。(重ねていない部分は伸ばしません。）
3
ひっくり返して、軽く薄力粉（分量外）を振る。
解凍に伴いベタベタとしている為、粉を振ります。
4
合計6本になるように細長く切る。
5
コロネ型に粉の付いた側を当てるようにして巻きつけていく。（型から外しやすいように、コロネ型の両端は少し余白を作るようにする。）
6
シルパンの上にのせて220度に予熱したオーブンで13分～14分焼成する。
7
焼き網の上にのせて冷まし、粗熱が取れたら、コロネ型から外し、完全に冷ます。
8
パイを冷ましている間に、アールグレイクリームの材料[A]をすべてボウルに入れてツノが立つまで泡立てる。
9
アールグレイクリームを、丸口金をつけた絞り袋に入れて、パイコロネに絞り入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
10
マロンペーストをボウルに入れ、ゴムベラでなめらかにし、さらにラム酒を加え、マロンペーストと練り合わせる。
11
5分立てに泡立てた生クリームを少しずつ加え、その都度マロンペーストとなじませていく。
12
全体が良く混ざったら、片目口金をつけた絞り袋に入れる。
13
冷やしていたパイコロネの上に円を描くようにモンブランクリームを絞り出す。
14
1個を6等分にした渋皮煮をパイコロネ1つに付き3個トッピングし、渋皮煮の上に金粉を添えたら完成。軽く冷蔵庫で冷やすとモンブランクリームが程よく固まります。