りんごのパイパフェ

レシピを印刷

プレートで食べる動物性原料不使用のりんごのパイパフェです。
サクサクに焼いたパイ生地とリンゴのソテー、豆乳アイス、りんごの甘煮、キャラメルソースを絡めながらお召し上がりください!

【所要時間目安：70分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

りんごの甘煮

1
リンゴの皮をむき、芯をとって1cmの角切りにする。
2
小鍋にりんごと分量の砂糖を全体に振り入れ、そのまま1時間ほど放置する。
3
砂糖が溶け水分が出てきたら中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取り、落とし蓋をしてりんごが柔らかくなるまで煮る。
4
りんごが柔らかくなったら、レモン汁を加えて混ぜ、3分程煮る。
5
煮沸消毒した瓶にいれて完成。作りやすい分量で作っています。全量をこちらのレシピで使い切るわけではありません。秋のデザートプレートでもこちらのりんごの甘煮を使っています。

秋のデザートプレートレシピはこちら

キャラメルソース

1
ガトーレヴィスフリーは耐熱容器に入れて、600wで20秒程度温めておく。
2
甜菜糖を鍋に入れて弱めの中火で加熱する。（この際一切触らない）
3
好みの色になったら、（煮詰めるほど、ビターな味わいになります。）、火を止めて、温めておいたガトーレヴィスフリーを3回ほどに分けて入れ、その都度よくゴムベラで混ぜ合わせる
4
全体が良く混ざり合ったら完成。
5
煮沸消毒した瓶に入れて完成。
今回こちらは、少量しか使わない為、作りやすい分量で作っています。残りはパンに塗ったり、また、冷蔵庫に入れると固まりますので、クッキーにサンドするなどしてお使いください。

土台のパイ

1
プラントベースパイシートをラップをしいた上にのせ、解凍させる。（写真では4枚になっていますが、トッピングの飾りのパイ用にも1枚別に用意します。）
オーブンを220度で予熱開始する。
2
すぐに解凍できるので半解凍になったら、2枚重ねにし、ピッタリとくっつける。
3
8.8㎜（約9㎝）の菊型で型抜きし、型に生地をはめた状態で、しっかりとフォークでピケをする。
飾り用のパイは、パイシート1枚を葉っぱの型抜きで型抜きする。パイシートは伸ばしません。
4
型抜きしたパイ生地をシルパンにのせる。（余ったパイシートは、再び冷凍して使えます。）
5
220度に予熱したオーブンで6分焼成し、一度取り出して、クッキングシートを敷き、天板などの重しをのせてつぶす。
6
粉ふるいできび砂糖をパイ全体に振り、9~10分焼成する。
飾りのパイは、焼き色を見て途中で取り出す。
7
パイが焼けたら、焼き網にのせて冷ます。