手作りセミドライフルーツのホワイトチョコがけ

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缶詰を使用して手作りのセミドライフルーツづくり!
色鮮やかで形もきれいに仕上がります。
レシピ以外のお好みの果物で作るのも♪

今回はホワイトチョコもテンパリングをして使用していますが
いろいろ面倒だな・・・という場合は
市販のドライフルーツとテンパリング不要のチョコレートを使用しても
もちろんOKです!
※今回も撮影時はフリーズドライ苺を使用しています。

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	〇	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

ケーキクーラーなどの網類を2～3枚準備する。
厚手のキッチンペーパー、さらしなどがあると便利。
オーブンは100度に予熱。
天板にオーブンシートを敷いておく。
チョコ掛け前に湯煎用のお湯(60度前後のもの)を準備する。

ドライフルーツ作り

1
缶詰類は網にのせシロップをしっかりときります。
2
プルーンも水分量、べたつきが多いので一緒にオーブンにかけるため準備します。
3
パイン・オレンジ・プルーンは
キッチンペーパーで水分をしっかり吸い取った後
オーブンシートにそのまま並べていきます。
4
あんずは２枚にスライスし厚みのある部分は半分にカット
ブドウは半分にカットして
キッチンペーパーでそれぞれ水分をしっかり吸い取った後
オーブンシートに並べていきます。
5
洋ナシは５ｍｍ程度にスライスし
キッチンペーパーでそれぞれ水分をしっかり吸い取った後
オーブンシートに並べていきます。
6
パイン・オレンジ・プルーンは
１００度に予熱したオーブンで６０分乾燥焼きし
一度取り出しそれぞれ果物を裏返したら
再度、１００度に予熱したオーブンで６０分乾燥焼きします。
7
乾燥焼きが終わったらプルーンは２枚にスライスし
それぞれの果物を清潔な網にのせ
半日～１日、湿度の少ない場所で乾燥させます。
8
上記以外の果物（洋ナシ、あんず、ぶどう）は
１００度に予熱したオーブンで６０分乾燥焼きし
一度取り出しそれぞれ果物を裏返したら
再度、１００度に予熱したオーブンで１００分乾燥焼きします。
乾燥焼きが終わったら上記と同じように
清潔な網にのせ、半日～１日、湿度の少ない場所で乾燥させます。
9
セミドライなので
ほんのりしっとりしていますが
表面に水分は見えず指で持ってもクタっと
やわらかくなければOKです。
10
このままオヤツなどにする場合は
清潔な保存袋に入れ冷蔵庫で保管し
お早めにお召し上がりください。

デコレーション

1
耐熱容器に入れたホワイトチョコレートを湯煎用のお湯（お湯は６０度前後に温度を保ってください）につけ
チョコレートの温度が４２度前後になるように混ぜ溶かしていきます。
温度に達したら冷水につけチョコの温度が２３度前後になるように全体を混ぜていきます。
温度に達したら再度、湯煎にかけ
混ぜながらチョコの温度が２７度前後になるように混ぜ
温度に達したらテンパリング終了です！
2
ドライフルーツにホワイトチョコを付け
オーブンシートに並べていきます。
お好みでピスタチオやブラックチョコレートで飾っても可愛いです。
チョコは素早く固まっていくので
作業は手早く行ってください。
3
途中、チョコレートが固くなるようなら
ドライヤーの温風を当てて
チョコを緩めてあげると作業しやすくなります。
4
チョコレートが固まったら完成です！
デコレーションしたものは涼しい場所で保管し
お早めにお召し上がりください。