バレンタインに♡ダブルチョコのとロータスのショコラフィナンシェ

下準備

粉類は合わせて２回ふるっておく。

作り方

• 1

  チョコレートを小さめの耐熱容器に入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら一旦湯煎から外す。

  
• 2

  続いて、ボウルに卵白、はちみつ、グラニュー糖を加え、先ほど湯煎にかけ軽く温める。ホイッパーで泡立てないように、底から大きく混ぜ合わせる。

  
• 3

  ボウルに溶かしたチョコレートを加え、全体に大きく混ぜる。

  
• 4

  粉類を加えたら、粉っぽさが無くなるまで混ぜ、このまま保温しておく。オーブンを180℃に余熱を開始する。

  
• 5

  バターを小鍋に入れて、火にかける。

  
• 6

  絶えずゴムベラで混ぜる。最初は大きな泡が出ているが、だんだんと小さな気泡に代わり、茶色く色づいてくる。

  
• 7

  茶色くなったら、冷水に鍋ごとつけて冷やし、粗熱を取る。

  
• 8

  先ほどの生地に、溶かしバターを加え、艶が出るまで混ぜ合わせる。

  
• 9

  生地を型に流し入れる。大体型の7～8分目が目安です。
  私は１つの型につき25gの分量で流し入れています。
  ※生地は置いておくと冷えて固まって流しにくくなるので、手早く作業します

  
• 10

  表面に割ったチョコレートとロータスをのせ、軽く押し付ける。

  
• 11

  13分程焼く。焼けたら型を裏返して、フィナンシェを取り出し、ケーキクーラーで冷ます。